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Vegetables: An Introduction
Lesson time 06:05 min
Vegetables are a source of inspiration for Chef Keller. Here, he introduces you to a few preparations that will let you enjoy their flavors in every season.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Vegetables
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Die vielen Male im Laufe meiner Karriere wurde ich gefragt, was meine Lieblingszutat ist, und diese Frage ist auch unmöglich zu beantworten, ob es sich um Fisch oder Fleischgeflügel handelt. Ich liebe es wirklich, mit allen Arten von Lebensmitteln zu arbeiten. Aber eine Sache, die ich sagen muss, die sehr inspirierend ist, ist unser Gemüse. Wir betrachten Gemüse als etwas das in einer Saison kommt. Diese Jahreszeiten sind normalerweise Frühling, Sommer, Herbst und Winter, aber tatsächlich hat Gemüse an sich individuelle Jahreszeiten. Eine Favabohnen zum Beispiel kann nur drei oder vier Wochen dauern. Spargel fünf oder sechs Wochen. Auch wenn wir einige dieser Gemüsesorten länger auf unseren Märkten sehen. Wirklich, der optimale Zeitpunkt für dieses Gemüse ist, wenn es jung ist, und wir lieben es, mit diesem Gemüse zu arbeiten, wenn es unserem Gaumen den besten Geschmack verleiht. Eines der Dinge, über die wir in diesem Kurs sprechen möchten, ist unsere Fähigkeit, die Grundlagen von Kochen und Gemüse zu verstehen. Wir sprechen über Big Pop Blanching. Wir sprechen über Schmoren. Wir sprechen über Verglasung. Wir sprechen über das Rösten. Wir sprechen über Backen. All diese verschiedenen Elemente des Kochens sind sehr wichtig zu verstehen. Und dann, um diese auf jede Art von Gemüse anwenden zu können die wir wollen, während der Jahreszeiten mit denen wir uns wohl fühlen. Einer der Hauptpunkte unseres Gemüsekurses wird sich speziell mit diesen Techniken befassen, damit wir verstehen können, wo wir anfangen müssen, wie man ein Gemüse auf Frische analysiert, wie man in ein Lebensmittelgeschäft geht und uns zum spontanen Kochen inspirieren lässt. Nach dem, was wir in unseren Lebensmittelgeschäften oder auf unseren Märkten finden können, zum Beispiel auf unseren Bauernmärkten, ist eines der wunderbaren Dinge, über die wir sprechen werden, wie man Gemüse konserviert, etwas, das fast aus einer vergangenen Zeit stammt. Meine Großmutter hat in Frankreich Gemüse eingelegt. Sie würden Gemüse auf verschiedene Arten der Anwendung von Kochtechniken füttern, die es Ihnen ermöglichen, durchgehend Rüben zu essen, vielleicht den ganzen Sommer über, weil wir nicht wissen, dass Rüben einem Herbstgemüse in Konflikt geraten, das natürlich eingelegte Gurken kann. etwas, das uns allen Spaß macht. Diese Techniken, um Gemüse, Kaffee und Knoblauch zu konservieren, Auberginen zu füttern, wissen Sie, Dinge in Fett zu kochen oder Dinge in Öl zu kochen, die Gemüse konservieren, damit wir in unsere Speisekammer gehen und sie herausziehen und zu Hause ein Gericht zubereiten können deine Familie. Das nimmt nicht besonders viel Zeit in Anspruch, aber Sie haben diese wunderbaren Zutaten in Ihrer Speisekammer im Überfluss, die Ihnen die Möglichkeit geben, diese Gerichte für Ihre Familie zu Hause zuzubereiten. Also Gemüse konservieren. Wir wollen über das Schmoren von Gemüse sprechen können. Eine weitere großartige Technik ist es, zum Beispiel große Mengen Artischocken oder Sonnendrosse...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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