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Eggs: An Introduction
Lesson time 06:24 min
Chef Keller loves working with eggs. He discusses why they are his favorite ingredient and explains the different ways you'll learn to work with them.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Eggs
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Das unglaubliche essbare Ei muss sicherlich meine Lieblingszutat sein und sicherlich eine meiner Lieblingsbeschäftigungen. Es ist reich an Eiweiß, kalorienarm, enthält neun Aminosäuren, einfach eine schöne Zutat, ein echtes Juwel in der Natur. Ein Ei ist etwas, das wir auch zu jeder Mahlzeit genießen. Wir essen Eier beim Frühstück, wir essen Eier zum Mittagessen, wir essen Eier zum Abendessen. Es geht auch zwischen herzhaft und süß. Deshalb verwenden wir es sowohl in Quiches als auch in Eiscreme und Pudding. Du denkst also über die Vielseitigkeit des Eies nach? Es ist grenzenlos. Ich liebe Eier einfach. Ich esse jeden Morgen Eier zum Frühstück. Ich habe zwei Eier mit etwas Olivenöl hart gekocht. So beginne ich meinen Tag. Aber wir wollen hier machen, ich möchte Ihnen hier einige verschiedene Eier zeigen, verschiedene Eiersorten und Ihnen irgendwie erklären, was wir anfangen werden. Wir haben hier Peewee-Eier, die Sie nicht wirklich finden werden, es sei denn, Sie haben einen Bauern vor Ort, der Eier anbaut, und Sie können diese frischen Eier vom Bauernhof kaufen. Sie sehen verschiedene Farben von Muscheln. Es hat nichts mit der Qualität des Eies zu tun. Es ist die Art von Hühnchen. Es ist die Hühnerrasse, die zur Färbung des Eies führt . Das Eigelb, das sehr wichtig ist. Es hat mit der Ernährung des Huhns zu tun. Je nachdem, was sie essen, kann das Eigelb sehr, sehr hell, sehr orange oder gelb sein. Und wieder geht es nur um ihre Ernährung, nicht unbedingt um die Qualität ihrer Ernährung. Hier haben wir Jodrell, also sprechen wir über eine bestimmte Hühnerrasse nämlich ein japanisches Hühnchenhuhn, und traditionell füttern sie sie so, dass das Eigelb sehr hell ist und wir dieses Eigelb für den größten Teil unserer Nudelzubereitung verwenden. Hier haben wir frische Eier vom Bauernhof direkt aus dem Hühnerstall der French Laundry. Wir sind sehr gesegnet und haben das Privileg, Hühner zu haben bei denen wir unsere Eier ernten Wenn Sie die Möglichkeit und die Möglichkeit haben, frische Eier vom Bauernhof zu kaufen, empfehle ich auf jeden Fall, dass sie nicht in den Größen erhältlich sind die Sie in einem Lebensmittelgeschäft bekommen können. Sie sind nicht benotet. Mit anderen Worten, in einem Lebensmittelgeschäft Sie werden ein großes Ei finden, das traditionelle Ei, das wir immer sehen, und/oder Jumbo-Eier. Sie finden diese beiden Sorten oder diese beiden Größen in Ihrem Lebensmittelgeschäft. Ich zeige Ihnen hier unser Jayden-Ei und zerbreche Eier immer einzeln in einen separaten Behälter. Falls ich also eine Schale darin habe, kann ich die Schale immer entfernen, anstatt zu versuchen, viele zerbrochene Eier zu durchsuchen . Hoffentlich können Sie wirklich sehen, wie hell das Eigelb ist, und das liegt an dem Futter, das sie vom Hühnerzüchter bekommen, der hier im Central Valley von Kalifornien ist und sie so füttert, dass ihr Eigelb schön hell ist und im Grunde verwendet wird für Pasta oder frisches Ei vom Bauernhof, nur damit Sie hier einen Unters...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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