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Peeling: Tomatoes
Lesson time 07:18 min
Learn how Chef Keller refines tomatoes for use in salads, sauces, and sandwiches—by peeling them.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Peeling Tomato
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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所以，現在我們要去一個 番茄，你可能會說，好吧， 為什麼我要種番茄？ 好吧，我們要炸 番茄才能剝皮。 第一，我們要去除 皮膚，你知道，我 們的身體並沒有真正消化。 我們是否必須知道我們 所有人都吃番茄 沙拉，西紅柿片上 帶皮膚的漢堡包，我們 所有的生活。 因此，這不一定是你必須做的 事情， 但它是一種精緻 的技術。 讓呈現、風味、 質感總 是更令人賞心悅目，在 更高層次的經驗。 所以我們這裡有沸水。 我們真的不需 要調味水。 我們只是在番茄 上加熱以鬆弛皮膚。 我們可以剝任何番茄。 我這裡也有一些櫻桃 番茄，你 可能會說，哇， 這是一個很多工作。 但是，再次， 這使我們 對大西紅柿上的牙齒風味 質地具有精緻 感的東西。 我們將 莖脫下來，我們 將 稍微核心，因為當番茄是原始的時候，法院現在 是生的，因為在我們將 其稀疏以獲得 剝離之後，它將 變得更柔軟 ，也許更 難以核心。 然後我們只是要 穿越，把它剪在背面。 它可以幫助您更容易剝離 ，但也可以 幫助您確定番茄 何時 已經被足夠變白。 而且我們不 想煮番茄。 請注意，我們只想將其 變白以脫下皮膚。 那里我們走了。 來吧，把我們的西紅柿放 在這裡，這是相當快。 瞬間， 所以一點點或冰 水在這裡冷卻下 來的時候了。 我們會檢查它。 保持它的眼睛。 CC，所以你可以開始 看看如何快速發生這種情況。 這樣的完成。 準備好了 而不同的西紅柿具有 不同厚度的皮膚。 因此，這裡 的綠番茄的 皮膚比紅番茄厚一點，因此 可能需要更長的時間。 這些西紅柿可能 只是稍微過度煮熟， 因為我讓它們進入 一點舌頭。 但是，仍然沒有。 還是非常非常非常堅定 那里我們走了。 好的，這就是將番茄汆水所 需的全部內容， 但將它們剝皮？ 是啊用 我的調色板我的削皮刀馬上脫落 現在，這是一個 完美的生番茄。 還有我們的綠色番茄。 那里我們走了。 然後我們的小 櫻桃西紅柿。 它只是彈出 像糖果，實際上， 我要把這些就在這 裡與這些碗。 西紅柿去皮 後，我們 可以通過多種不同 的方式使用它們。 美麗，所以我正在 為我們做一點 櫻桃番茄沙拉。 她要在這裡用橄欖油一 點點打扮。 然後在這裡加一些熔化鹽 的一些鹽， 我們喜歡並用它來完成它。 現在，您可以將醋添加 到青蔥中， 到歐芹或任何您喜歡的草藥中， 然後享用這 種美麗的 小番茄沙拉。 另一件事是，我們可以 用我們的脫皮西紅柿做。 當然，我們可以將它們 磨碎並切成薄片作 為您的漢堡包，以獲得美麗 的番茄沙拉。 然後最後， 我們要做 一點點的番茄 黨團，一個核心只 是切碎的西紅柿。 這是香腸 的基礎，這 是西紅柿和青蔥， 油和醋和一些草藥。 它非常適合 魚，雞肉。 如果願意的話，這可能是番茄醬的開始。 我們總是需要切碎的 西紅柿為我們的醬以及。 所以要做一個核心菜，說把 我們的西紅柿，把它們切成兩半。 而且我們只是 要輕輕擠壓。 正確刪除種子。 那里我們走了。 我們正在移動種子。 你不會把他們全部 弄出來， 但你會得到他們中的 大多數只 是擠壓最近。 如果我們想 把它們全部拿出來， 我們會將 番茄切成四分之一， 然後能夠去除 每個種子。 但同樣，對於這種 準備是非常簡單的。 因此，需要大量的 技術，那麼我們 只是要砍我們的西紅柿。 我在這裡使用法國 刀，因為它 有一個長螺栓，我可以讓 我的手靠近刀片。 我的手越靠近刀片 我對刀的控制就越大 所以那些正在練習 刀技能的 人，我的 一點建議是 不要害怕刀片。 粗略地通過他們。 現在你可以在這個時候加一 點鹽。 這裡有一點 猶太鹽， 這將有助於吸收 一些水分， 所以我們可能希望有一個乾燥的 胴體或濕胴體，比如 說幹胴體， 說我們 要添加放入 我們的過濾器在這裡， 然後將液體 或水從中排出 來的液體或水順便說一句 ，番茄也非常好。 保存番茄水。 你可以凍結它。 這一切都是一個小冰棍。 番茄冰棒為您 自己或您的孩子。 或為您的客人誰是 來一個特殊的晚餐。 幹番茄胴體。 我們希望能夠將我 們的油添加到它或醋中。 這是我們在其中添加 液體的地方，以便我們 具 有這樣的稠度， 但沒有加油和醋的水。 因此有我們簡單的說法。 我們只是把它放在 那裡，我們會 讓它坐 20 分鐘，它會 排出大部分 的水從那裡加速。 如果我們想在排水過程結束 時，我們可以 做到，我們可以通過加速它。 聚集在一起。 只是給它一個輕微的 擠壓，一些壓力。 你可以看到水從那裡流出 來。 是的，我想出去。 這將有助於加快 這個過程一點點， 但同樣，你有 時間做你的 ，加上完成這個 半小時或 45 分鐘 之前，你需要它。 然後繼續前進，瀝乾它？ 在那裡，我們有我們的 西紅柿去皮我們的漢堡包 或番茄沙拉或 櫻桃西紅柿，這 是可愛的那裡，當然，我 們切碎的番茄胴體。
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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