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Pasta: An Introduction
Lesson time 04:47 min
While Chef Keller is trained in classical French cooking, he loves working with pasta. Learn how to transform five simple ingredients into versatile pasta dough.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Pasta Fundamentals
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Beim Essen geht es für mich um Emotionen, um Erinnerungen, um die Reaktion auf Essen, die wir in der Vergangenheit hatten, und um die Befriedigung, um die Zubereitung unseres eigenen Essens. Und für mich gibt es nichts Erfreulicheres als Pasta zuzubereiten. Ein paar einfache Zutaten: Eier, Mehl, Öl, Salz, ein wenig Milch, um verschiedene Nudelsorten herstellen zu können. Egal, ob es sich um eine Form handelt, ob es sich um eine Nudel oder um eine gefüllte Pasta handelt, Pasta wird im Voraus hergestellt. Damit Sie die Befriedigung Ihrer Arbeit genießen können und Ihre Familie die Befriedigung Ihrer Arbeit in der kommenden Woche genießen kann. Bequemlichkeit liegt in Pasta. Es gibt so viele Dinge, die wir in unserer Speisekammer haben können und die sich sehr gut mit Nudeln verbinden lassen. Wenn Sie nur etwas Käse in Ihrem Kühlschrank haben, ein bisschen Butter, ein bisschen Olivenöl und etwas Pfeffer, ein paar Semmelbrösel. Sie wissen, dass dies sehr einfache Gerichte sind, aber gleichzeitig berühren sie einen Ort in Ihnen, der diese emotionale Verbindung zum Essen wirklich entfacht. Pasta ist für mich also etwas, das extrem wichtig ist, obwohl ich als französischer Koch gilt. Pasta hat seit meiner Kindheit einen Platz in meinem Herzen. In diesem kommenden Kurs werden wir lernen, wie man Eiernudeln zubereitet. Und wir mögen Eiernudeln als Grundlage für jede Pasta die wir zubereiten werden. Davon ausgehend werden wir nicht wirklich auf extrudierte Nudeln eingehen, da dies einige Investitionen in einige Hochleistungsgeräte erfordert. Aber mit Eiernudeln können wir fast alles machen, was wir wollen. Und der Spaß am Spaß, was wir damit haben. Also machen wir etwas manuellen Latte oder eine gefüllte Pasta, machen eine Form, Nudeln und Cavatelli. Wir werden ein lustiges Gericht mit einer Gitarre oder Spaghetti zubereiten. Und dann können wir natürlich Fettuccine-Linguine mit unseren Nudelblättern schneiden. Tue ich nicht. Ich bin nicht dagegen, getrocknete Nudeln zu kaufen. Es gibt einige wunderbare getrocknete Nudeln für Sie da draußen. Wenn es also noch bequemer ist, getrocknete Nudeln zu kaufen, um die Momente zu füllen, in denen Sie keine Zeit haben, Nudeln zuzubereiten, dann bin ich mir sicher, dass Sie auf jeden Fall großartige Nudeln auf Ihren lokalen Märkten finden werden. Eine andere, die wir machen werden, sind Gnocchi-Gnocchi aus Kartoffeln. Ist es? Ist es technisch gesehen eine Pasta? Es ist eher ein Knödel, aber gleichzeitig ist es eines der Dinge, die wir im Voraus zubereiten und dann einfrieren und das als Bequemlichkeit für die Wochentage haben können, an denen wir nicht viel Zeit am Herd haben, aber wir wollen etwas Frisches essen, etwas, das wir gemacht haben, etwas, das wir mit unseren Fähigkeiten und unserem Wissen und unserer Liebe eingebracht haben. Eines der großartigen Dinge an Pasta sind also die Herausforderungen, denen Sie bei der Arbeit damit gegenüberstehen werden. Ich meine, der Teig ist ziemlich einfach. Auch hier handelt...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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