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Kitchen Setup: Essential Tools
Lesson time 22:04 min
Before you start cooking, learn which essential tools—from knives to whisks—you should always keep in the kitchen.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Cutting Boards • Knives • Storing and Cleaning Knives • Other Essential Tools • Tools of Refinement • Useless Tools
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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這些都是一 些事情，你 會看到我 在整個班級中使用。 他們都在這裡 顯示在我面前。 我要去通過一些基本 的工具，一些基本 的調味料 烹飪元素， 然後我們會得到一些精緻的 工具，以及。 但首先，我只想 表達廚房安全性 的重要性。 你正在處理鋒利 的刀子， 你正在處理熱量， 你正在處理熱油。 我們總是希望對我們的工作方式 保持謹慎態度。 注意我們的工作空間以 及我們在做什麼。 因此，首先，當我 們說 我們的砧板時，我們要確保砧板 和桌面 之間有 防滑屏障，很多時候 桌面很滑。 在這種情況下，這是我們餐廳的 石頭。 我們可能有不銹 鋼，我們可能有大理石。 所以我們想放 下一條濕毛巾。 在這種情況下，它 實際上是廚房毛巾， 或者您可以根據需要使用紙 巾。 因此，如您所見，當我 將砧板放在上面時， 它給了我們一些防滑 性和穩定性， 這正是我們希望幫助 保護自己的原因。 當然，這是一個 木製砧板 ，具有一些優點。 第一, 它是真的很 重, 所以在和本身 有助於防止任何運動. 從美學上講，它很漂亮。 我喜歡它們，但它 們很難維護。 使用熱液體或任何化學物質清潔來消毒它們時，它們並不能很好地工作。 但我確實喜歡 有木製砧 板供 演示，用於雕刻。 和事情。 當我完成我的, 我的, 我的工作， 並把它呈現給 我的客人在家裡. 我 偶爾會在廚房裡使用它們。 這個砧板是 一個耐用的複合切菜 板。 它確實可以很 好地清潔。 這對刀子來說非常安全 它是自我修復。 換句話說， 當您切入它 並且也將其切割時， 用刀子的刀片將 其密封。 很容易清潔。 您可以使用化學品, 你可以使用高熱量就可以了. 它有點輕，當 然我 建議盡可能多地選擇一塊厚的 切菜板。 瘦的，我只是不 喜歡和瘦的一起工作。 他們沒有。 他們不是很穩定。 大型砧板 是我的偏好。 因此，這是 18 英寸乘 24 英寸。 所以我喜歡這個尺寸，但 根據你的廚房， 你可以把它們變小 一點。 進入一些工 具，我的基本工具, 我總是有, 當然 我的刀, hohner. 你知道，我們稱之 為削筆器， 但我們都知道它 並沒有真正削尖。 它只是拿著刀子。 所以，如果你的刀 不鋒利，這真的不 會對你有任何好處。 而且有許多 不同的使用方式。 我總是離我遠離我， 雖然我被教導， 我最初是 這樣教的， 但它似 乎有點危險。 所以我更喜歡我的刀片 離開我，所以我不會滑倒。 所以你可以看到這是一個 非常，非常溫 和的角度那裡，你只是和磨練 它只是幾次得 到它回到那裡。 它不一定是一 個很大的力量。 我只是 輕輕地穿過它。 另一種方法是在這裡 支持它， 這是我 要帶另一條毛巾的地方。 你可以用 這種方式去。 它也變成了。 因此，有三種方法，我已經向 你展示了第一個 最危險的。 第二個是 我喜歡直接在外面 和珩磨那種 重新對齊刀片， 分子和刀片。 因此它會提供它一 點位元。 所以銳利, 銳度保持. 這個可能是最 安全的，因為你持有 這個穩定並下降。 所以這就是我們 使用我們的鋼鐵。 好的，在這裡我有一個 10 和 1/2 英寸的切片機，這 是我最喜歡的刀之一。 我可以做很多事情。 這對我 來說是如此多才多藝，但基本上我會 用它來飛魚。 它非常適 合飛魚。 當我 說飛魚時， 它通常是大魚， 一條美麗的條紋鱸魚， 你知道的，一條鮭魚，類似的 東西。 我會用它來雕刻 肉，如果需要的話，我也會 用它。 我可以用它來切碎。 它確實。 它不砍。 它確實給了我一些支持， 以便能夠切碎， 但它被稱為 切片機，當然 我最喜歡的一把刀 這可能是我們擁有 的最多的刀， 這是一把法國刀。 你可以看到這是一把 10 英寸廚師的刀。 它可以幫助我們做了很多 不同的事情 切片 ，當然，我們 要告訴你 稍後切片的東西。 它可以讓你切 碎很容易 切割大蔬菜， 大塊肉，這樣的 東西是完美 的這把法國刀。 這是一把 10 英寸， 10 英寸的廚師刀。 所以當我們 想買刀的時候， 肯定想 買優質的刀。 而且你知道，刀 的重量和刀 的平衡是如此重要。 因此，我們要確保 它具有良好的平衡性，我們將其保 持在那裡。 沒有很好的平衡就可以了。 在我們手中感覺很好。 我們有機會 能夠接近刀片。 這些只是購買刀子的一些要 素。 我一直 有的另一把刀是麵包刀。 這是一把鋸齒刀，所以任何 時候 我要切麵包，我都會 用鋸齒刀。 好吧，這是一把 6 英寸的美工刀。 再次，我可以用它填充一條 小魚。 它在刀片 上有一定的靈活性，我喜歡。 當您填充魚時，它 為您提供了進 入那裡的靈活性， 並真正靠近骨頭，這 樣您就可以將 所有魚片掉。 再一次，你知道，取決 於我在做什麼，我也可以。 我也可以用它砍。 我可以用它切小 蔬菜。 美工刀 非常非常重 要，作為您收藏 的一部分。 然後， 當然，我們的削皮刀。 這又是一個 3 和 1/2 英寸的削皮刀， 我可以 很容易地握在手中 並用於轉動蔬菜。 我可以用它來切 小蔬菜。 它確實以許多不同 的方式提供支持。 您想如何 存放刀具？ 好吧，有一些 不同的，不同 的東西可用 於存儲刀。 他們有刀 座，你 發現你可以 把你的廚房 放在櫃檯上，這在抽屜裡工作得 很好。 你知道嗎，他們有用於抽屜的刀 座，你 的刀就像這樣坐著。 我真的很喜歡 留下我的刀， 坐下來，這樣我就不會 影響刀片， 進入刀座。 有時您可以 切成刀座製成的材料 。 如果它是用木頭做的。 當然，這是一 點更寬容， 但任何 可能使刀片變鈍 或可能削 傷刀片的東西。 我想盡量避免。 因此，我們不想 確 保我們的刀具非常安全， 並且將它們放在抽屜中 只是用於刀具 是我的首選。 大多數晚上，這些 刀具中的大多數都是可用洗碗機洗碗機的， 儘管我真的不喜 歡將它們放入洗碗機中。 我更喜歡用熱水和肥皂清洗它們 。 好吧，就在水槽裡， 讓它們保持清潔。 這些都是不銹 鋼刀，所以你知道， 它們不會腐蝕。 他們不生鏽。 但我必須提醒你 有時，如果您 住在海洋附近 並且有很多鹽，有 時它會使它們陷入困境。 因此，即使是不銹 鋼刀 也容易受到某 種腐蝕， 具體取決於它們所處的 環境。 當然，酸 是如果它們長時間 暴露在大量酸 中，也可 能腐蝕它們。 我作為我們的工具承擔的其他一些東 西只 是一對 廚房剪。 對於 很多不同的事情非常非常有用。 我可以用它們切小骨頭， 當然用它們來纏繞。 任何我需要剪草藥，生菜 的東西。 如果我選擇用廚房剪刀切割 它 們，我們會有一對漂亮 的廚房剪刀。 然後，當然，我們要談論的削皮器 是經濟學家， 它不僅可以剝蔬菜，還可 以剝離蔬菜， 還可以剝離蔬菜。 儘管其他品種也做 得很好， 但我比其他品種更喜歡它，但 其他可用品種也很好。 因此，這些都是我 一些基本 的工具，我將永遠有可用。 在工具方面的其他一些 東西當然 是調色刀 ，我會用我的調色刀。 這可能看起來像 是蛋糕的糖霜播放器 ，糕點廚師經常 使用它們。 我用這個作為我 的鍋鏟在炒鍋 中移動食物。 這是我的首選工具。 它在那裡有很大的 靈活性， 所以如果我需要得到一些 東西， 它給了我更多的靈活性。 有一個很好的長度。 因此，一些刮刀 傳統上是 6 英寸， 6 英寸或 8 英寸 長，並且非常寬...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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