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Pickling
Lesson time 06:29 min
Capture the seasonal flavors of vegetables for year-round enjoyment by learning how to properly pickle them.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Pickling
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Gemüse einlegen. Eine meiner Lieblingssachen, die ich in meinem Schrank zur Hand habe. Es ermöglicht uns, sie das ganze Jahr über zu verwenden. Wenn wir alle Sommergemüse pflücken, verwenden Sie sie sicherlich im Herbst und im Winter Frühlingsgemüse, so und so weiter. Aber es gibt einen schönen Kontrast in der Textur. Das Knirschen eines eingelegten Gemüses und weil Essig involviert ist, hilft es uns, auch bei den Aromen einen Kontrast zu geben. Wenn Sie also zum Beispiel ein Steak essen, das viel schönes marmoriertes Fett enthält, begleiten Sie das mit etwas eingelegtem Gemüse, es ist großartig. Wurstwaren sind bei eingelegtem Gemüse immer traditionell, weil Wurstwaren so viel Fett enthalten, dass das eingelegte Gemüse dazu beiträgt, dieses Fett zu reduzieren und beide sich gegenseitig akzentuieren. Also fangen wir mit unserer Beizflüssigkeit an. Es besteht aus zwei Teilen Wasser, einem Teil Essig und einem Teil Zucker. Wir wiegen alles, also wiegen wir es in Gramm um sicherzustellen, dass wir genaue und genaue Messungen haben. Das tun wir nicht. Wir wiegen nicht. Wir machen keine Dinge in Tassen oder 1/4 Tassen oder Teelöffeln. Alles wird gewogen und wir tun es mit Gründen, weil es mathematisch viel einfacher ist, das Rezept entweder zu halbieren oder das Volumen des Rezepts zu erhöhen. Also fügen wir unser Wasser hinzu, unseren Essig. Und dann endlich unser Zucker. Essig, weißt du, die Farbe des Essigs hängt nur von dem Gemüse ab, das du machst, also haben wir hier einige rote Perlzwiebeln. Wenn wir Rotweinessig für diejenigen verwenden wollten wäre das völlig angemessen. Normalerweise verwenden wir Weißweinessig, weil wir ihn dann für alles verwenden können was wir hier ein wenig Gartenzeit haben, einige getrocknete Senfkörner. Und dann nehme ich einfach unsere Knoblauchzehen und zerdrücke sie einfach ein bisschen leicht. Okay, meine Hände knallen einfach. Ich habe das Interieur nicht bekommen. Das Öl soll zur Beizflüssigkeit beitragen, OK, in einer Beizflüssigkeit können Sie alle Geschmacksprofile verwenden die Sie mögen. Manche Leute werden vielleicht Baileys da reinlegen, manche Leute mögen Rosemary in ihren Fenchel. Es ist wirklich eine persönliche Präferenz. Dies ist mehr oder weniger eine herkömmliche Beizflüssigkeit. Wir haben die Kräuter, den Knoblauch und die Senfkörner drin. Aber der Araber kann jeder Araber sein, den du willst. Sie können Senfkörner eliminieren. Sie können Nelken hinzufügen. Sie können jedes Gewürz hinzufügen. Du magst Gewürzpfeffer. All diese verschiedenen Dinge sind sicherlich angemessen. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihre Beizflüssigkeit wirklich zuzubereiten, etwas, das Ihre Persönlichkeit hat und sehr individuell für Ihre Aromen ist. Unser Gemüse, in diesem Fall haben wir unseren Blumenkohl. Wir haben rote Perlzwiebeln. Natürlich unsere Gurken, Gartenradieschen und einige Jingle-Paprika. Die Größe ist relativ wichtig, aber nicht kritisch, da wir sie einlegen, und unser Gemüse wird immer knirschen . Sie werd...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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