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Spaghetti Aglio e Olio
Lesson time 13:14 min
In this dish, the ingredients are simple, but the technique is refined. Use your homemade pasta, garlic, and olive oil, and finish with bottarga.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Spaghetti Aglio e Olio
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Wir machen ein sehr einfaches Gericht namens Olio. Es sind Knoblauch und Olivenöl mit unserer Gitarre, eine Pasta, die wir früher zubereitet haben. Wir werden das mit etwas Knoblauch-Pit und Braga unserer Gitarre beenden. Wir haben es getrocknet. Es ist vollständig trocken, 100% trocken. Das gefällt uns. Und natürlich können Sie das einfach so auf einer Blechpfanne in Ihrem Schrank an einem sicheren Ort stylen. Sie müssen es nicht wirklich für ein oder zwei Wochen mit so etwas weniger abdecken. Es ist einfach eine schöne, wunderschöne getrocknete Pasta. Wir haben hier also unsere Pasta und Toilette ein besonderes Stück Kochgeschirr das für diesen Zweck entwickelt wurde, um Nudeln zu kochen. Siehst du, wir haben wieder unsere Universaldeckel. Wir waren sehr zufrieden mit ihrer Funktionsweise. Unser Wasser kocht hier, okay? Wir greifen das in letzter Zeit mit ein paar Salzen auf, können wir? Wir verwenden immer koscheres Salz. Wissen Sie, es will sicherstellen, dass wir verstärken, dass wir das alle verstehen. Okay? sicherlich nicht so viel wie beim Kauf von Blanche. Weißt du, du bekommst ein bisschen Würze da drin. Du kannst. Du kannst. Du kannst das Salz schmecken. Es ist nicht salzig, aber Sie können es im Restaurant probieren. Normalerweise blanchieren wir einfach unsere Nudeln, egal ob sie trocken sind, ob es sich um den jährlichen Latte handelt, und dann kochen wir sie fertig, um die Sauce zuzubereiten, oder kochen sie mit den gewünschten Beilagen zu Ende. In diesem Fall machen wir es mit einem schönen nativen Olivenöl extra. Wir werden unsere Knoblauchfüße, die wir zuvor hergestellt haben, beide in zwei Formen einarbeiten. Eins in einem Püree. Wir geben es durch unser Team weiter, eines unserer Werkzeuge der Verfeinerung. Und dann haben wir auch die ganzen Nelken hier. Bottega, das ist eine Meeräsche. Bottega Bottega ist eine schöne, eine schöne Sache. Ein wunderschönes Produkt. Es ist ausgehärtete und getrocknete Meeräsche und sie ist abbaubar. hat einen wunderbaren, leichten Fischsalzgeschmack und passt wunderbar zu uns als Beilage. Und dann und dann nur etwas Zitrone. Das geht also in unser Wasser. Nochmals, ich möchte nur sichergehen, dass es eingestellt wird. OK, du kannst jetzt sehen, dass unsere Nudeln wieder weich sind, aber sie sind immer noch wirklich, sehr entmutigend. Mach weiter und gib das in unseren Sabayon-Topf. Und wieder werden wir unsere Pasta fertig kochen. Mit etwas Wasser, in dem wir es blanchiert haben. Auf diese Weise können wir es sehr, sehr gut kontrollieren. Wir werden unsere hinzufügen. Unser Knoblauchpüree, mit dem Sie uns zu einer Quelle machen, Emulgierung hilft dabei, diese Flüssigkeit zu verdicken. Und natürlich sieht wirklich, wirklich, Saison dieser Pasta, der Geschmack, der mit dieser schönen Knoblauchnote auftaucht. Jetzt, traditionell in unseren Restaurants, wenn wir eine Pasta haben, kochen wir, wir blanchieren Nudeln in Wasser. Das Wasser wird aufgrund des Mehls, das von den Nudeln austritt etwas zähfl...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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