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Roasting: Zucchini
Lesson time 10:09 min
Learn how to enhance the flavor of a typical summer vegetable with this technique.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Pan Roasted Zucchini
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Hier haben wir Zucchini, einen typischen Sommergemüsekürbis. Wir haben unsere grüne Zucchini und wir haben unseren Goldbarren. Zucchini, beide aus derselben Familie, ein Gemüse, das ich liebe, aber ich mag es, es zu behandeln. Ich behandle es gerne ein bisschen anders als vielleicht etwas, das Sie gewohnt sind. In dem Fall rösten wir dieses Mal unser Gemüse. Also haben wir schon gesehen, wir haben Pürees gesehen, wir haben Glasuren gesehen. Wir haben Schmoren gesehen. Wir haben Big Pot Blanchieren gesehen. Jetzt sehen wir uns das Braten an. Also schneiden wir unsere Zucchini genau in der Mitte. OK, es ist so, versuche es gleichmäßig zu schneiden, und das mag ein wenig Übung erfordern, aber vielleicht auch nicht. Einige von Ihnen verfügen möglicherweise bereits über solche Fähigkeiten, um sehr gleichmäßig schneiden zu können. Wunderschön, also der nächste Schritt, den wir machen werden, ist, es zu bewerten und das Ritzen von Gemüse hilft dem Salz, in das Fruchtfleisch des Gemüses einzudringen, und es wird auch dazu beitragen, etwas Feuchtigkeit abzusaugen, weil wir hier etwas von dem Wasser austrocknen wollen. Auch hier ist Salz ein großartiger Dehydrator, und in vielerlei Hinsicht wurden Dinge seit Jahrzehnten mit Salz geheilt. Wir werden nur eine Schraffur auf dem Zucchini-Boom erzielen, Bum. Wir haben hier in unserer Pfanne, wir erhitzen etwas Rapsöl und wir verwenden Rapsöl, wenn wir hohe Hitze haben wollen, also hat Rapsöl einen Flammpunkt und der Flammpunkt ist, wenn ein Öl etwas mehr als 400 Grad Feuer fängt, während das native Olivenöl extra als Flammpunkt von etwa 250 Grad. Sie können also sehen, wo natives Olivenöl extra nicht unbedingt etwas ist, mit dem wir kochen möchten, da es einen sehr niedrigen Flammpunkt hat. Und auch die Hitze mindert den Geschmack Ihrer Öle. Also jedes parfümierte Öl oder jedes Öl, das einen signifikanten Geschmack hat, den Sie mögen, Sie möchten es nicht zum Kochen verwenden. Das Braten in der Pfanne ist also eine wunderbare Technik, um Ihnen ein anderes, anderes Ergebnis in Ihrem Gemüse zu erzielen, und wir schwenken geröstete Karotten. Wir schwenken gebratene Zwiebeln. In diesem Fall erhalten Sie Zucchini und das Ergebnis von in der Pfanne gerösteten Zucchini ein saftiges, cremiges, fast puddingähnliches Gemüse, etwas, das einige von Ihnen vielleicht nicht verwenden. bis wenn du Zucchini isst. Jetzt können Sie bereits sehen, wie sich ein Teil der Feuchtigkeit auf der Haut entwickelt, nur weil sie in der Luft liegt. Also mach weiter und tu das, tu das. Was wir haben, werden wir tun. Wir geben hier ein wenig Salz darauf und lassen es 10 oder 15 Minuten ruhen. Natürlich möchten Sie zu Hause vielleicht etwas länger gehen. Es ist nur eine leichte kleine Beschichtung. Und wenn wir Salz machen, würzen wir die Dinge mit Salz. Wir wollen, dass Salz auf allem, was Sie ergreifen, regnet oder schneit. Wir wollen nie so nahe kommen. Wir wollen hier oben sein, damit es eine schöne gleichmäßige Beschichtung erhält. Wenn wi...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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