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Kitchen Setup: Essential Ingredients
Lesson time 09:08 min
Learn the key ingredients that you’ll need to enhance and add flavor to any dish.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Essential Finishing Ingredients
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Einige der Zutaten, die wir bei der Einrichtung immer an unserer Seite haben werden, sind natürlich koscheres Salz und koscheres Salz ist für uns wichtig. Es ist wichtig für uns, weil Salz ein Geschmacksverstärker ist. Wenn Sie mildes Essen probiert haben, das wir alle haben, wissen wir, dass es zu wenig gewürzt ist und Salz benötigt. Die Jakobsmuschel mag perfekt zubereitet sein, vielleicht eine wunderbare Präsentation, aber sie schmeckt vielleicht mild, weil sie es nicht gibt. Es ist nicht richtig gewürzt oder nicht richtig gesalzen. Und so stellen wir sicher, dass wir den Geschmack unserer Zutaten durch die Verwendung von Gewürzen und in diesem Fall Salz weiter verbessern. Koscheres Salz, das wir mögen, es enthält kein Jod, und ich ermutige Sie zu Hause, einen Salztest durchzuführen. Probieren Sie verschiedene Salze nebeneinander. Das würden wir als Gebrauchssalz bezeichnen. Dies ist etwas, das wir verwenden, um alles zu würzen, von einer Suppe bis zum Würzen eines Stücks Fleisch oder eines Stücks Fisch, das Gemüse würzt, entweder vor oder während des Kochens. Es ist kein Finishing-Salz, aber ich ermutige Sie, einen Salztest zu machen und sicherlich mit Salz, mit dem wir aufgewachsen sind, das ein jodiertes Salz war, und das gegen ein koscheres Salz zu probieren. Und du wirst den Unterschied im Geschmack erkennen und ich denke, du wirst immer, immer zu einem koscheren Salz gehen. Die andere Sache bei Salz ist, dass Sie sich langsam daran gewöhnen werden, wie es sich in Ihrer Hand anfühlt. Die Menge an Salz, die Sie mit zwei Finger oder mit drei Finger oder mit vier Finger aufnehmen, ergibt eine unterschiedliche Menge Salz. Je nachdem, was Sie sehen oder wie viel Sie würzen, möchten Sie dazu in der Lage sein. Wenn wir würzen, wollen wir es sehr hoch halten. Es regnet oder schneit also und ermöglicht es, sich über die Zutat zu verteilen, die Sie sind und die Sie würzen. Geh niemals hier runter, weil es einfach zu konzentriert ist. Okay, mein dab Küchentuch. Es ist auch sehr wichtig für mich, jederzeit die Möglichkeit zu haben, Dinge zu reinigen und abzuwischen. Deshalb möchte ich jetzt über Speiseöl sprechen und sicherstellen, dass Sie verstehen, dass sich Speiseöl von einem Finishing-Öl unterscheidet. Finishing-Öl ist das, was wir tatsächlich würzen oder später verwenden. Also Speiseöl wollen wir. Wir wollen ein Öl haben, das einen hohen Flammpunkt hat. Mit anderen Worten, eine Temperatur, bei der Feuer gefangen wird. Um also zu braten oder zu braten, was wir bei hohen Temperaturen tun, stellen wir sicher, dass unser Öl dieser Art von Hitze standhält. Deshalb verwenden wir Rapsöl in den meisten unserer Restaurants für verschiedene Dinge und sicherlich zum Sortieren und Braten. Es ist gut. Es hat einen Flammpunkt von über 425 Grad. Verwenden Sie also ein Pflanzenöl, recherchieren Sie, finden Sie ein Öl, das Ihnen gefällt. Traubenkernöl ist ein wunderbares Öldistelöl, manchmal Maisöl, aber finden Sie eines, das Sie mögen und das am wichtigsten is...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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