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Kitchen Setup: Cookware
Lesson time 12:35 min
Finish your kitchen setup by learning what cookware you'll need for every dish. Chef Keller also shows you how to avoid cluttering your kitchen with unnecessary tools.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: The Universal Lid • Bonded Cookware
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Kochen ist eine sehr einfache Gleichung. Es geht um Zutaten und die Ausführung der Ausführung, über die wir heute ein wenig sprechen werden, wenn es um unser Kochgeschirr geht. Die Ausführung wird für mich durch Ihr Können, Ihre Erfahrung als Koch definiert. Und das sind natürlich verschiedene Ebenen. Bei den verschiedenen Ebenen Ihrer Karriere und sicherlich bei der Ausführung zu Hause geht es um Ausrüstung. Wissen Sie, Ihre Öfen, Ihre Herde, Ihre Kühlschränke, solche Dinge, die große Geräte sind. Und dann geht es bei der Ausführung um Kochgeschirr, um die Werkzeuge, die Sie haben, weil alle drei Elemente Teil davon sind. Ihre Fähigkeit, Ihre Rezepte auszuführen, Ihre Techniken und die Ergebnisse auf einem sehr hohen Niveau zu sein oder etwas das Sie genießen können. So hätte meine Mutter Töpfe und Pfannen genannt. Wir bezeichnen sie nicht mehr gerne als Töpfe und Pfannen. Wir bezeichnen sie gerne als Kochgeschirr. Es klingt viel, viel raffinierter. Und wenn wir heute an Kochgeschirr denken, ist es sicherlich viel raffinierter als zu der Zeit als meine Mutter Köchin war. Lassen Sie mich zunächst über Deckel in unseren Kochgeschirrsets sprechen. Wenn Sie ein Kochgeschirrset kaufen, wird es immer mit einer Reihe verschiedener Deckel geliefert. Sie können ein 13-teiliges Kochgeschirrset kaufen und es kann bis zu vier oder vielleicht fünf Deckel enthalten, einer speziell für jede Pfannengröße, für die der Deckel bestimmt war. Ich bin mir nicht sicher, wie viele von Ihnen diese Art von Deckeln zu Hause haben, und sie sind einfach irgendwo in Ihrem Schrank gestapelt, was zu Unordnung und Verwirrung führt. Ich mag diese Art von Deckeln also nicht mehr wirklich. Was ich bevorzuge, ist das, wofür die Franzosen seit Generationen, seit Jahrzehnten verwendet haben, und das wird als Universaldeckel bezeichnet. Und diese wurden mir zum ersten Mal vorgestellt, als ich nach Frankreich zog, um meine Karriere fortzusetzen und zu kochen. Und für mich waren sie sehr, sehr praktisch. Zuallererst, und noch mehr, waren sie einfach zu lagern. In diesem Fall hat dies einen Griff und Sie können sie aufhängen, aber Sie können sie für verschiedene Töpfe verwenden, die sie abdecken. Sie reduzieren also die Anzahl der Abdeckungen die Sie für Ihre Kochgeschirrteile benötigen. Das ist etwas, das man erkennen muss. Es ist also alles nur mit drei verschiedenen Deckeln oder drei verschiedenen Abdeckungen. Wir können das für all diese Kochgeschirrteile verwenden. Und normalerweise haben Sie fünf oder vielleicht vier oder fünf verschiedene Teile oder verschiedene Deckel als Teil des Kochgeschirrsets, das Sie haben. Was machen wir also? Wir beseitigen Unordnung. Wir beseitigen Verwirrung. Wir sind nachhaltiger, weil wir weniger Materialien verwenden und sie sicherlich viel, viel praktischer sind. Lassen Sie uns hier schnell auf den Weg gehen, natürlich sind Aluminium und Edelstahl heute große Bestandteile des Kochgeschirrs. Gebundene gebundene Materialien sind sicherlich der richtig...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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