Home & Lifestyle, Food
Sourcing Ingredients
Lesson time 12:36 min
What does it really mean when food is called local, organic, or sustainable? Chef Keller explains those terms and talks about how he chooses ingredients for meals.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Ask Where Your Ingredients Come From • Organic • Sustainabiity • Farm-to-Table • Support Quality Producers
Teaches Cooking Techniques I: Vegetables, Pasta, and Eggs
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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Für mich ist es ganz anders, Koch in dem zu sein, was wir in unserer Küche tun. Wir haben die Möglichkeit, Gemüse aus unseren Gärten und sicherlich von Einzelpersonen im ganzen Land zu beziehen die uns außergewöhnliche Zutaten bringen. Und ich möchte, dass Sie mit Ihren Gärtnern, Ihren Lieferanten und Ihren Lebensmittelgeschäften zusammenarbeiten, um sie zu ermutigen, Ihnen weiterhin frischere Zutaten anzubieten, wo die Beschaffung verstanden wird. Woher kommen sie? Woher kommen unsere Zutaten? Welches ist die wichtigste Frage, die wir uns heute stellen können. Oft sprechen wir über Lokal. Lokal ist etwas, wofür ich schon seit geraumer Zeit debattiere. Was bedeutet „Lokal“ in Bezug auf Geografie? Und wenn es um Geografie geht, wie groß ist dann die Entfernung dieser Geografie? Ist es, wie weit ein LKW an einem Tag fahren kann? Hat es damit zu tun, wie viele Kilometer entfernt diese Zutaten angebaut werden? Lokal geht es für mich wirklich um Qualität, Qualität, Qualität, Qualität. Darüber sprechen wir im Restaurant immer, um Produkte von höchster Qualität zu erhalten, die wir finden können. Und manchmal scheint das nicht, geografisch nicht sehr lokal zu sein. Denken Sie so darüber nach, wenn. Wenn diese Tomate. Wurde innerhalb dessen angebaut, was wir für lokal halten, sagen wir lokal, nur zur Diskussion ist ein Radius von 25 Meilen um unser Haus oder um unser Restaurant herum. Und der Bauer, der diese Tomate anbaute, kümmerte sich nicht wirklich um die Tomate, kümmerte sich nicht wirklich um seinen Boden, kümmerte sich nicht wirklich um irgendetwas außer dem Handel, der aus dem Anbau dieser Tomate entstehen würde. Und er wusste, dass er in dieser lokalen Definition war und daher würden die Leute bei ihnen kaufen. Aber es war keine sehr gute Tomate. Würden wir es wollen? Würden wir diese Tomate kaufen wollen, nur weil sie als lokal galt? Wenn es jemanden gäbe der 26 Meilen entfernt ist, der sich um einen Boden gekümmert, sich um seine Pflanzen gekümmert, die Tomaten liebt und wirklich die außergewöhnlichste Tomate angebaut hat, die sie je hatten. Aber es war 26 Meilen entfernt und wurde als nicht lokal angesehen. Würden wir diese Person nicht unterstützen, im Gegensatz zu der Person, die sich nicht darum kümmerte? Deshalb möchte ich, dass Sie auf unterschiedliche Weise über Lokal nachdenken. Denken Sie an Lokal als Zutat. Denken Sie an Lokal. Als Landwirt, der diese Produkte anbaut. Ein Fischer, der sie fängt. Ein Lamour. Wer züchtet Lamm. Ein Sammler, der Wildpilze holen will. Ich möchte, dass Sie darüber nachdenken, da die Qualität der Zutat die wichtigste und zweitrangige ist, unterstützend ist. Die Person oder die Menschen, die diese Zutaten anbauen, aufziehen, suchen oder nach ihnen fischen, und das ist es, was ich als Einheimischer wirklich betrachte. In der Lage sein, Menschen zu unterstützen. Sie haben mich also darüber sprechen hören, wie wichtig lokal oder tatsächlich die Definition von lokal ist, und es geht nicht um Geografie, es geht ...
About the Instructor
Thomas Keller has won more Michelin stars than any chef in America. In his first online cooking class, the founder of The French Laundry and Per Se teaches you the underlying techniques of making great food so you can go beyond the cookbook. Learn how to confit vegetables, poach perfect eggs, make hand-shaped pasta, and bring Michelin star-quality meals to your kitchen.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Learn techniques for cooking vegetables and eggs and making pastas from scratch from the award-winning chef and proprietor of The French Laundry.
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