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Method: Making Pasta Dough
Lesson time 12:57 min
While studying in Italy, Gordon learned the process of creating handmade fresh pasta for incredible Italian dishes. Now, he's sharing what he's learned with you.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Making Pasta Dough
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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新鮮的 意大利面，有 機會製作新鮮的意大利面真的很 令人興奮。 如果我們中有 10 個人 與完全相同的配料站在一起， 我可以保證你最後會有 10 個不 同的麵食球。 這是關於感覺， 觸摸，更重要的是， 接近動作。 我喜歡製作新鮮的意 大利面，更重要 的是，我在意 大利度過的時間，他們真的 教會了我如何理解完美意大利面需要 什麼。 我們將從雙 零麵粉，2 杯麵粉開始。 現在製作意大利面。 例如，在 寒冷的表面上很重要， 大理石，像這樣是 完美的雙零麵粉， 因為它使 通道變得更精細。 更重要 的是，當過去更精細時 ，麵筋線會更快地 激活。 然後您會看到它。 我們要做餛飩 要做一些麵條。 所以，你想要的麵食 美麗光滑 ，幾乎像一 種完美的麵團。 但是從來沒有兩 碗意大利面是一樣的， 你不必擔心。 這和上週不一 樣， 而且和昨天不一 樣。 您，您需要它， 並使用它 來形成需要時間的完美 紋理。 但是， 當您沿途走時理解它 絕對至關重要。 2 杯麵粉在大理石的 中間，然後拿一個叉子 ，只是打開這 一點點。 所以我們要讓 它有點好。 好的，所以只是。 打開， 前者好，現在 確保雙方幾乎 均勻。 不要強調這件事。 我從小就教 導孩子們做的東西。 抓住該 井的中心，然後一個漂亮的小。 一茶匙 特級初榨橄欖油 ，給麵食帶來了很多 光澤，現在有很多光澤。 從那裡，一般 用於全蛋 和兩個蛋黃 的雞蛋。 先將雞蛋打 入碗中。 現在，如果您認為雞蛋 看起來 比平常大一點， 那麼就拉回 您 放入麵粉中的量即可。 三四。 而現在的蛋黃。 因此，我將有比 蛋清更多的蛋黃， 因為這將使我的意大利面具有漂亮的光澤 ，並具有深黃色的 質地。 現在的蛋黃分開。 從字面上看，您可以一直 用全腿製作它們， 但是我更喜歡麵食中的 豐富性， 而那些蛋黃 從字面上將其抬起來。 所以蛋黃在四個全蛋， 兩個蛋黃輕輕拂。 現在，像這樣在這裡 攪拌 比在麵粉中攪拌並不容易， 因此輕輕 打雞蛋非常重要。 很多人在意大利面中 放水。 我寧願有比水更多的雞蛋 和橄欖油， 所以我很好。 但蛋黃全蛋。 橄欖油有助於真正 加強臀部 ，更重要的是 ，給你的麵食豐富。 現在，從他們的叉子在 中間，你只是倒 一些雞蛋在那裡。 讓我們先去三分之一。 將叉子放在 中間平坦的一側向下。 以及我在這裡做什麼。 聽著，你可以 從所有的爪子上看到， 我要帶來更多的麵粉。 我要帶麵粉。 盡量不要讓那座水壩爆裂。 這就是為什麼對孩子們 來說，這種練習是很好的原 因，因為這幾乎是 科學的，因為他們 負擔不起讓這些 牆壁破裂。 叉子有助於抓 住一小塊麵粉， 這是一種非常令人興奮的 方式，向孩子們介紹 新鮮的意大利面。 現在，因為它開始形成 這種液體麵團 開始納入更多的麵粉。 它會有點幹，然後又和你的雞蛋一起 回來。 現在從那裡，使 用叉子的尖端， 然後再次帶回來。 你可以看到我 在做什麼提升，起重， 提升所有的時間。 很棒。 為了讓孩子們參與 製作這樣的新鮮義大利麵， 因為他們對 那種柔韌的麵團感到興奮， 他們的手被激活，他們的思想變得好奇 ，他們開始了這種火山 噴發的 泥漿。 他們必須阻止它 從側面爆裂。 現在在中間形成另一個洞 。 但其餘 的雞蛋將持有一點點回 到 那裡大約一湯匙 ，現在我要 開始折疊所有的東西 到中心位，抓住 它看到它推出之前。 抓住趕上，抓住。 而我們現在正在做的 是輕輕地結合。 麵粉進雞蛋， 看起來開始走到一起。 現在看起來這 麼混亂是正常的。 這是正常的，因為 我們現在想要做的 是將它帶到 幾乎像碎屑階段， 然後我們開始 形成麵團。 現在是美麗的。 需要觸摸更多的雞蛋。 我可以看到，只是從我的眼睛 沒有觸摸它， 看著麵粉與麵團的比例。 然後從那裡， 把它放在一起。 它不會形成 一個孔，所以不要擔心。 好的，所以它看起來有點 亂，但現在很好。 額外的麵粉真的很重要。 小心關閉戒指 關閉一切。 如此重要的麵粉在手中。 你的手是溫暖的， 現在你清理叉子， 然後你把 這個在你的手掌。 他們的手開始推，推， 滾，滾，滾，拖地，所有的麵粉， 所有的 橄欖油，所有的雞蛋。 而且我要 像個大拖把一樣圓。 你可以看到它剛剛 開始走到一起。 這是正常的。 當它開始看起 來有點濕時，不要驚慌。 觸摸更多的麵粉，用麵粉輕輕 調味你的手。 如果你用麵粉調味手。 看，這一切都 脫落了，我們現在 要開始塑造 這個美麗的球。 從那裡， 確保你把所有的東西都擦了。 把它從大理石上取下來，這是 在大理石表面 上工作的好事。 我想確保我 們把所有東西都清理乾淨 記住那裡有成分 ，再加上更多的麵粉。 到板上。 然後看看。 開始添加麵粉。 他們可以看到。 這是一碗意大利面現在開始 形成時開始形成。 我要告訴 你如何轉動它， 但我們仍然有一點麵食在我 的手指上給你。 我看起來很亂 這是一部分。 因此，我想確保 我手上 的麵粉 停留在麵粉手中並揉搓。 你會看到你的手 變得非常漂亮和乾淨。 這有點奇怪， 因為我認 為它是意大 利麵條或餛飩的一部分， 我想我從小就 想不浪費任何東西。 對我來說， 這是真實的 看著這個 在意大利 中心的 23 歲廚師見面。 我只是驚訝於大家庭缺 乏浪費 ，只是驚訝於他 們用手做什麼 以及它對 他們每天製作新鮮麵食 意味著多少。 現在，一旦你 半乾淨，把 它們重新組合在一起， 然後揉所有的 最後一次。 你看，我正在轉彎 和扭曲，從那裡轉彎 和扭曲。 這是你手掌的 一部分，這是至關重要的。 我的兩個手指在這裡 過來，我扭轉。 而我現在正在做的是 激活麵筋股。 當您開始激活外觀時，我正在加強麵粉中的麵 筋。 觸摸那裡的麵粉，並 確保這個碗很漂亮。 現在有點 觸摸你的脈搏， 當你把你的脈搏時， 它就是你在意大利面上 尋找的同樣的質地 ，太多的麵粉。 這將是乾的，麵粉太 少，麵食將 是濕的。 因此，當我們開始通過機器 運行它時， 它實際上會堅持下去。 但是每 30 秒都 需要噴灑光線。 真的很重要，每次 讓你的手很好地 標記這種方式， 牧師永遠不會堅持。 因此，這四個手指在這裡，我會 把這四個手指過 來，他們會用 我的拳頭，我推回去和走， 推入，回來， 推入，回來，你可以看到發生了什麼 事情所有的時間。 不用擔心速度。 從字面上推動並使用 您身體的重量。 只是推過它 和它做什麼。 它開始激活 麵粉中的麵筋， 這使您的麵食是通過彈性 運動以我們可以伸展的方式運動。 這件事，真的把它帶 到一個完全不同的區域。 在巴黎訓練之後， 我在意大利 旅行了六個月，在船上 工作， 每次我不需 要成為船上的廚師時， 我都會潛入這些意大利 小酒館， 坐在那裡乞討， 實際上乞求把蔬菜放 在一邊廚房 只是為了看奶奶 和娜娜製作 最不尋常的麵食。 這 幾乎是，你知道， 你不能買到 這種經驗。 你永遠不能買那 種星期或一個月或六個月。 這只是進去並要求 他們理解 的旅程。 他們永遠不會認真對 待我 因為他們從來沒有真正 理解那裡的目的。 他們看到我從船上 下來，以為我 是一些船長 或一些甲板手 ，知道我是一個廚師， 迫切地了解 他們在做什麼這種麵食， 並提出所有這些問題， 並且可以理解他 們用意大利語對我說的...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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