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Mastering Ingredients: Vegetables & Herbs
Lesson time 16:42 min
Do ugly vegetables taste better? Which are the most versatile herbs? Gordon shows you how to select great produce to create phenomenal dishes.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Vegetables • Herbs
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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Gemüse, wissen Sie, aus Sicht eines Küchenchefs habe ich in keinem Supermarkt ein geschnittenes oder gewürfeltes Gemüse gekauft und lasse mich nie von Gemüse abschrecken, das hässlich aussieht, denn manchmal ist das hässliche Gemüse umso mehr Geschmack. Es hat in ihnen. Wenn man Gemüse sieht und sie alle gleich aussehen und alle identisch aussehen, dann ist das kein gutes Zeichen. Das Geheimnis beim Kauf großartiger Zutaten und großartigem Gemüse besteht darin, sicherzustellen, dass es über die gesamte Saison verteilt ist. Und es ist heutzutage so schwierig, weil es sich um fliegende Zutaten aus der ganzen Welt handelt, aber es muss Saison haben, um den Geschmack zu maximieren und ihn dann weniger zu verwenden und mehr zu genießen, als ihn 12 Monate im Jahr verfügbar zu haben. Butternusskürbis Wenn ich an Butternusskürbis denke, denke ich an herbstliche Köstlichkeit. Ich denke an Risottos, Suppen, wenn ich den Butternusskürbis mitten im Sommer verwende. Definitiv nicht. Und wie identifiziert man sich mit einer so harten Haut von außen, dass sie gut ist? Nun, dreh es auf den Kopf und benutze deinen Daumen und drücke dort hinein. Das sollte schön fest und nicht weich und tintenfisch sein. Und dann das ganze Gefühl des Gemüses, nicht verletzt, das vor Tagen buchstäblich gepflückt wurde. Und was noch wichtiger ist, der Zustand davon. Nun, ob Sie sie in zwei Hälften schneiden. Röste sie. Olivenöl beträufeln. Kräuter kratzen sie heraus. Sie sollen nicht hübsch aussehen, wenn man sie kauft. Es liegt an dir, sie aufzuschreiben. Verstehen Sie, dass manchmal, wenn sie aus Sicht eines Küchenchefs peinlich aussehen, das den erstaunlichsten Geschmack liefert. Sellerie ist möglicherweise eines der hässlichsten Gemüsesorten der Welt, aber wieder unglaublich, hellgrüne Spitzen, frisch geschnitten, frisch gepflückt und schön fest. Der Geruch davon ist fast leicht erdig. Es ist ein Wurzelgemüse, das zu 2/3 unter der Erde wächst, daher muss es gereinigt werden, aber Ober- und Schwanz schälen sich von der äußeren harten Haut ab. Darunter sieht man dieses wunderschöne, strahlend weiße, unglaubliche Gemüse. Wir verdicken tatsächlich viele Saucen mit diesem Röstgut. Es liefert einen einzigartigen Geschmack und ist auch unglaublich gesund, aber es ist langlebig. Es ist nicht die Art von Gemüse, die sich innerhalb von Minuten zersetzt. Manchmal verschwindet Babygemüse nach drei oder 4 Minuten Kochen. Das ist unglaublich. Selbst das Braten ganz für großartige vegetarische Gerichte ist ein wahr gewordener Traum. Wenn Sie sich diese neue Saison ansehen, Babykarotten, Erbstückkarotten, wissen Sie, die Spitzen sind reichlich hellgrün, sehen aber blühend aus und sehen an den Enden leicht faltig aus, die Wurzeln lassen sich von ihnen nicht abschrecken. Das ist ein gutes Zeichen, wenn man sieht, dass Gemüse von der Erde gepflückt wird und diese Wurzeln intakt sind. Das ist ein wahr gewordener Traum. Sie müssen nicht geschält werden. Rieche sie. Sie riechen nach Erde. Die Obersei...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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