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Make: Beef Wellington
Lesson time 24:18 min
He's served over a million of this classic dish all around the globe! Now, Gordon demystifies his iconic Beef Wellington for you to share this showstopper with friends and family.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Baking the Beef Wellington • Serving the Beef Wellington
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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威靈頓菲利普牛肉。 這必須是最 終的決勝者。 早在 1998 年，我們呼吸了 一口新鮮空氣 回到這道 老屁的菜餚中， 因為它被稱 為粗牛肉， 並且它被巴氏殺菌。 我們愛上了它，我們把 它帶回來了。 鑄鐵鍋，為什麼，你 知道，鑄鐵鍋 就像金塵，一 旦你有了一個，照 顧它，投資它，它 成為你在廚房裡最好的朋友 。 現在我們已經得到了牛肉菲利普的中間 部門。 你已經得到了沙多布里昂 在頂部和尾巴 這裡通常做成 排序韃靼和沙拉醬。 所以請你 的屠夫中心切割。 這件事要去至 少五個或六個部分， 因為我們要 把它包起來，然後在最 令人驚嘆的酥皮 這件事情 ，你會看到它，當 它擊中表。 它只是令人嘆為觀止。 得到那鍋好和熱的 第一季鹽和胡椒。 現在，在開始烹飪之前，將牛肉從冰箱中取 出至 少 10 分鐘， 然後 以 我們將其捲成薄膜的方式將其捲起來，以使其變得 漂亮和圓柱形，好嗎？ 基本上，如果我們現在正確地 滾動它， 所以它有點漂亮和圓形。 完美完成。 當它用糕點包裹時， 它有助於塑造它， 所以是的，我是一個很大的粘性工具，以 確保你 適當地調味它，因為 關於惠靈頓的一件事，一旦你 煮熟了，你就不能調味它。 因此，您必須事先 正確地對其進行季節並考慮 層。 我們現在要去賽季 ，輕輕拍它。 然後從那裡。 將其包裹在美味的 縐紗中，裡面襯有蘑菇， 內襯帕爾馬火腿。 然後最後，最重 要的是，這個美麗，豐富的 酥皮。 現在一路上漂亮地 調味， 然後在那裡推入 調味料。 只是一點點堅定 ，所以你幾乎 把調味料 捲入牛肉中。 你可以看到它幾乎有 點浸漬在裡面。 你想要那種味道 穿過牛肉。 把鍋吸煙。 然後一點油。 現在，我們的鑄 鐵的美麗，它給這道菜帶來了更多的 風味和深度。 現在得到鍋好 和熱的牛肉。 這裡的秘密是 從字面上燒它 每邊 60 秒， 僅此而已。 我們現在所做的就是 鎖住那些果汁 所以滾過來，傾斜 平底鍋，讓汽車的後面， 找到平底鍋。 煮牛排的背面。 當我每邊說 60 秒時， 這並不意味著 60 秒。 如果我們不說開始的 牛排， 你 的肉會變成灰色，有點可怕，所以把它烤進去。 這是一個菲力。 好的，所以熱在那裡的 任何脂肪。 所以不要變得太 積極了，用 一個溫柔的海報，將它從 你身上滾開，然後向你滾動。 讓鍋做的工作。 這款汽車 煎鍋裡面的味道很傳奇。 這麼多的味道，因為 它是一個偉大的熱導體。 這顯然是一個 沉重的加權鍋， 但焦糖化 使肉類 在 不燃燒的情況下呈現顏色。 現在從那裡看。 舉起來 兩端都將其切斷， 因為這就是 果汁將用完的地方。 你不會再說那 種肉，所以你 鎖定在這種味道。 它是如此重要, 服務於兩端 和周圍真正 重要. 現在你可以看 到那裡的顏色。 把它拿出來， 然後從那裡，用自己 的果汁 蓋上牛肉。 現在拿你的芥末 現在第戎芥末糕點 刷和刷你的牛排。 這是重要的部分。 它可以做到這一點，而這個 圓角是好的 和溫暖的，原因是如果你 這樣做時，它是好的和溫暖 的，實際的芥末 滲入中心。 一旦它很好和溫暖， 它 就會吸收芥末醬更多，更容易 翻身，並且與芥末醬相當 慷慨。 現在我正在使用迪亞約翰。 您可以使用英式 芥末醬，但第戎芥末醬的好處在 所以它並不具有侵略性。 英語一定很 生，所以它很強壯 ，這是一個 圓角，所以你想 要 更溫 和的那裡的調味料。 現在，正如你所看到的，在一 段時間的三四 分鐘後，芥末就 會消失 ，它會融化到牛肉中。 這是做什麼的？ 它實際上使圓角 變嫩。 所以，當我們來 切片這東西， 它幾乎 像一個有點像一張黃油 因為你已經得到 了很好的熱量 通過圓角運行。 這是季節它和排序 幾乎設置了一點點。 它是世界上任何地方 最好切 的圓角奴才，但在 那裡觸摸 芥末，滲透嫩。 現在它是醃製的，並 給它一點點熱 量在惠靈頓 的後面？ 一旦坐在和集合 休息， 只是那種睡 在那裡，好嗎？ 現在最重要的 事情是開始將其 分層砍在海灣上。 我們要吃 一個美味的煎餅。 這些只是漂亮的 箱子，做得很薄， 那裡有 一點韭菜和百里香粉。 所以當你聞到這個時候 就閉上眼睛 它幾乎就像一 種美味的煎餅， 但它是相當野性的調味料，美麗 的百里香 花，新鮮的韭菜在那裡。 你得到 這些東西越薄越好。 現在真的很重要， 它保持漂亮和薄， 因為你不希望 它變得太海綿。 縐紗越厚， 質地越海綿。 所以我想要一個很好的，薄的襯裡。 從那裡開始，我們 將 用這個美麗的帕爾馬火腿調味。 所以這是從干擾板 的頂部拍攝的。 因此，這是一種美麗的，再次醃製 的鹽火腿， 很棒的調味料。 然後在旁邊， 這是一種質樸 的這道菜的魅力。 這些是平蓋蘑菇， 蘑菇烤嗎？ 基本上, 他們已經被 切碎，從字面上 用橄欖 油的觸摸炒, 百里香花， 然後只是離 開排序陡峭. 所以想想 味道，菲力牛排。 你已經得到了 美妙的芥末熱量通 過美 味的箱子，然後 都包裹在 這個令人難以置信的菲力。 現在你可以做到這一點 沒有薄餅， 但它需要糕點這麼 多種潮濕。 所以要小心。 如果 沒有巴馬干酪，您可以做到， 但是那美麗的牛 排外面沒有 調味料。 所以，你知道，這 是我的解釋，我們 如何使這個 古老的經典屁現代化， 並給它一 口新鮮的空氣， 這種讓 桌子變得光明。 現在膠片，拿上你的布，然後 把它的表面弄濕。 我會解釋為什麼。 當您使用保鮮膜時，將表面 弄濕，OK，非常， 非常輕輕。 看，現在發生的事情是你實際 的保鮮膜 堅持下去，所以 沒有什麼氣泡起來。 好的，所以它保持良好和平坦。 而我們正在尋找的 是這種信封 ，我們可以從字面上排序 粘這整個事情在一起， 因為記住，我想要 的圓柱形成。 越緊，我們滾動 這個，越均勻。 它會做飯。 現在，關於 這種過濾威靈頓牛肉的可怕想法。 是因為我們改編了它，現 代化這個令人難以置信的菜，我 們剛剛賣了 一百萬分之一的惠靈頓， 操我。 想想那些奶牛 百萬分之一的惠靈頓。 這就是為什麼它如此特別。 克拉里奇的，這是 去菜，客戶 從字面上響起 並說，嘿，我 們已經有了一個週年紀念日， 我父母的婚禮。 我們可以 為廚師餐桌準備一份威靈頓牛肉嗎？ 因此，這是一個很棒的慶祝 菜餚， 但它也是一個表演者。 把這個權利， 你成為全年每個該死的晚 宴的那種 主持人。 緊貼片，漂亮而平坦。 從那裡，我們 要開始分層。 這個了 你帶上你的箱子 好的，但這裡最 重要的事情 是確保 滾動足夠大。 因此，我們首先要做的 只是修剪這個東西， 給它所有的理髮。 去頂部和底部，然後 從字面上關閉到兩側。 那些圓的位元有 點不需要。 因此，從那裡放置 並查 看每次刮擦的長度。 從字面上看，如果你這 樣做三個， 那麼顯然你不需 要有這麼大的平台。 我想確保這個 東西是包裹和絕緣的， 所以我們已經得到了所有的 保護下來。 這 道菜背後的秘密在準備中。 得到這個權利。 一旦將其包裹在糕點中， 最簡單的工作就是烹飪它。 現在就相信我 看看卷，然後 從字面上相同的長度了。 脫掉三分之一，現在就 開始鋪設這個。 可麗餅對他們。 從字面上看，如果噸， 我的縐的寬度 是從那裡 牛肉的寬度。 這令人難以置信的帕爾馬火腿？ 你可以開始看到。 我會提出這個。 關...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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