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Make: Lobster Ravioli
Lesson time 15:59 min
Since its opening, only one dish has remained on the menu at three Michelin star Restaurant Gordon Ramsay: lobster ravioli. Now, Gordon shares the recipe for its signature filling and shows you how to shape and fill your ravioli to perfection.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Preparing the Lobster and Salmon Filling • Forming Perfect Ravioli • Cooking & Plating Ravioli
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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Ich nehme Hummerravioli. Ich verwende die Zutaten des Hummers, die Krallen, die Fingerknöchel und diese netten kleinen zierlichen Beine, von denen du dachtest dass sie nur für die Biskuit sind. Keine Chance. Wenn Sie das Hummerfleisch da draußen auspressen, werden Sie überrascht sein. Also fange an. Ein Löffel des pürierten Lachses. Und es wird buchstäblich in einem Mixer geblitzt oder fein gehackt, und Sie fügen ein Eiweiß hinzu, wodurch diese wirklich schöne, starke Art von Mousse entsteht. Und dann bringen wir. Die Hummerknöchel, die Krallen und all die unerwünschten Teile. Und ich denke, das ist der wichtigste Teil aus Sicht eines Küchenchefs, dass, wissen Sie, jede Unze Zutat, die in diese Küche kommt. Wir müssen damit Geld verdienen. Du könntest der beste Koch der Welt sein. Wie dämlich würdest du aussehen? Fünf Jahre später muss jedes Produkt, jedes Kraut, jedes Protein, jede Flasche Wein einen verkaufbaren, greifbaren Wert haben, um dieses Geschäft am Leben zu erhalten. Und es ist genauso wichtig, wenn Sie auch ein Hauskoch sind. Sie kaufen jede Woche Lebensmittel im Wert von 150 US-Dollar, dann muss das auf eine sechsköpfige Familie, eine vierköpfige Familie ausgedehnt werden, je nachdem, was Sie tun. Und so können Sie es sich nicht leisten, zu verschwenden. Wenn es eine Sache gibt, mit der ich sehr früh aufgewachsen bin. Und das respektierte die Zutaten so sehr dass Sie nichts verschwendet haben. Schau mal, was passiert ist? Ich hab meinen Hummer. Nennen wir sie jetzt bis zum Sommer zusammen Reste Hummerknöchel Hummerkrallenband. Also die kleinen Lachsstücke, die wir nicht benutzt haben. Mischen Sie das Ganze mit einem Eiweiß und pürieren Sie dann den Lachs. Und sieh mal, es enthält diesen wunderbaren Kleber für deinen Ravioli-Mix. Nun, von dort, leicht salzen. Pfeffer, Zitrone. Und lasst es uns mit ein paar Kräutern noch besser angehen. Was passt jetzt wunderbar zu Hummer? Es könnte ein Basilikum-Kerbel sein, Koriander. Wir würden niemals Rosmarin oder Thymian hineinlegen. Es ist zu stark, zu mächtig. Also nehme ich gerne ein paar Basilikumblätter und finde von dort aus buchstäblich dein größtes Blatt und stecke dann die Kleinen hinein. Und ich zeige dir warum. Also lege sie so oben drauf und rolle sie dann buchstäblich schön fest zusammen. Fast wie eine Zigarre. Und dann schneide es schön in Scheiben und schließlich möchte ich, dass das Basilikum das Innere dieser Ravioli-Mischung parfümiert. Ich will es nicht verletzen. Rasiermesserscharfes Messer und schau, ich habe diese schönen, dünnen Scherben duftenden Basilikums. Aber wenn ich Kräuter schneide, will ich die Güte, die im Kraut übrig bleibt. Ich will die Dunkelheit nicht an der Tafel haben. Jedes Mal, wenn Sie Köche beim Hacken von Kräutern sehen, ist dieses dunkelgrüne Brett das wohlriechendste Brett der Welt, und die Kräuter geben Ihnen nichts. Also schneide sie in Scheiben, hacke sie einmal in die Mischung. Und was braucht es dann noch? Es braucht Säure. Rollen Sie also Ihre Z...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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