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Make: Salmon with Shellfish Minestrone
Lesson time 16:15 min
Gain essential tips and tricks for cooking skin-on fish fillets. Gordon shows you how to perfectly cook salmon and create a delicious, light supper with an elegant shellfish and vegetable minestrone.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Salmon with Shellfish Minestrone
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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當我們煮鮭魚時， 皮膚就是您的安全網。 為什麼？ 它很美味，因為 它變得酥脆。 但更重要的是，當 我們將其煮熟時， 它會保護魚類。 這道菜的秘訣 是讓皮膚 真的很好，酥脆。 保持鮭魚 90％ 的時間皮膚側面朝下， 因此它可以保護魚， 烹飪均勻，並在中心保持 漂亮和粉紅色。 此外，演示 明智的，在一家餐廳， 我們總是服務魚 皮側向上，因為當 你看著魚。 碗裡面的皮膚朝上， 對我來說，它看起來比 這種方式好得多。 這對我來說並不 多，但是當 您看到那種 酥脆而令人驚嘆的皮膚時， 味道令人難以置信。 然後，我們 將在美麗的肉湯中食 用蔬菜通心粉， 冷凍豌豆，西葫蘆意大利面。 然後我們 將用一些 美妙的貝類， 蛤蜊，貽貝來美化 它， 然後使用那些蛤蜊和貽貝 中的汁液。 這就成了鮭魚的 基石。 因此，這幾乎是這種鮭魚與海底 相遇的地方， 並隨著三文魚 的甜味提升 到那些蛤蜊 和肉湯裡 面的貽貝的美 味。 首先，我們 要得分。 它想現在把 它放在鍋裡。 它會 因為熱量而扣起來。 因此，我們要做的是評分它。 所以我們只是收緊 鮭魚一點點，捏它。 然後從字面上 鋒利的刀之一。 到三個。 這樣可以阻 止魚扣起來。 因此，當它碰到 鍋時，它會保持良好和平坦。 我們有它平坦烹飪 皮膚側面向下，特別是 鮭魚。 您可以看到它從原始變 為略帶不透明到粉紅色， 然後將其翻轉。 親吻它這邊，它 從字面上大約需要 6 和 1/2 到 7 分鐘 才能煮不粘鍋。 首先，得到的 真的很好和熱。 去拿鹽 當你調味魚 ，你得到皮膚，進 去，你知道，擦。 這是如此內部。 此外，它阻 止皮膚成為真正的橡膠， 因為鹽，實際上。 將水分排出。 皮膚，所以它變得非常好，酥脆 的季節，它從字面上 在達 到室溫之前兩三分鐘。 太多人犯了烹飪魚冰冷 的錯誤， 讓魚兒放鬆一 下，把它拿出冰箱至少五 六分鐘先起床 到室溫。 這就像烹飪 一塊偉大的牛排。 你從來不煮牛排 冰 箱裡的冰冷，因為當時 不可能將 溫度放入中心 。 你從 外面做的都是過度煮熟的。 魚是一樣的。 把魚弄出來 讓它坐在 至少五分鐘 起床溫度， 然後它 會進入鍋裡。 先拿好又熱的鍋。 切勿將油放入 鍋中熱鍋中，先 將鍋熱， 然後將油放入鍋中。 如果你把 油在冷盤， 油燒的時候。 你得到你的魚在那裡。 所以，請。 熱鍋現在。 油以及用不粘鍋烹飪 時， 您可以使用更少的油，因為它具 有驚人的靈活性，沒 有任何粘性， 因此只需輕輕一點油， 字面上就是一茶匙。 滾動它周圍。 把煤氣放下 然後拿一條鮭魚 把它放在我身邊。 這就是 你想聽到手 指放 在上面 的噪音，分解纖維和皮膚，這 將保持良好和酥脆， 但這要煮大 約六到七分鐘，好嗎？ 你會看到它從那裡 一路旅行。 你會看到鮭魚的肉變 得更輕，因為它烹飪。 然後我們將其翻轉並 親吻它的底部。 現在，把它推到後面。 關於 不粘鍋的好處， 一旦你有 熱量在那裡， 你實際上可以把它脫下來 ，讓魚休息任何地方。 他們可以在大理石上休息。 他們可以在旁邊休息。 而事情將 繼續烹飪。 所以在我的餐廳，我們 總是讓他休息魚。 如果讓魚休息，那麼 它有助於 更均勻地烹飪它。 真的很重要 這就是在不粘鍋中 烹飪的美麗之處。 現在切換到後面。 用低 氣體取出，讓我們現在開始 烹飪貝類。 貝類？什麼類型 的我們得到了貽貝， 現在他們已經在 冷水下沖洗，流水 和所有的鬍鬚 都被拔掉了。 但 這些背後的秘密是它們很緊張。 好吧，永遠不要煮開放的 肌肉。 這表明它已經死了。 這些是仍然活著 的果醬類型。 又是蟑螂了 永遠不要煮開放的雞蛤 好嗎？他們是錢包緊。 緊緊果醬，然後用冷水沖洗 ， 以確保裡面 沒有穀物。 現在，在我們開始烹飪 之前，我們需要一點深度 的味道。 實際的肉湯，所以。 米爾普爾我們將首先開始一 點青蔥。 而且不要擔心 將莖留在上面，這很好。 這是一種粗略 的切胡蘿蔔，芹菜，茴香。 輝煌現在這是 我們股票的基礎。 好的，所以我們不需要在骰子排序 太珍貴。 這只是一個 粗糙的米瑞普瓦。 先準備好一切 從那裡，需要一些時間， 一點檸檬。 同時用 檸檬烹飪貝類會 使肉湯 更新鮮。 不要變得太珍貴 與米里普瓦。 你知道，有時候 我已經 與 洋蔥皮上的皮膚上的一部分，因為它只是提供 的基礎。 這一切都很好，乾淨。 沒關係， 因為我 要把它變成清湯。 你可以看到 發生了什麼事我的鮭魚的樣子。 因此，它從稀有變 為粉紅色，並且一直 都很重要，烹飪速度 不會太快。 美麗真的很漂亮。 現在，任何 貝類背後的秘密快速烹飪。 我們煮的時間越長 ，橡膠就越多。 它取得。 所以，你現在 就準備好 了一 堆蔬菜，我有我的檸檬百里香 ，想想這種肉湯的 層，質地 和香味。 所以我有我美妙的 貝類有 mirpur，檸檬，檸 檬，百里香，然後 這些小嬰兒。 不，茴香的頂部。 所以我們不會再浪費他們了 這是 一堆蔬菜進去。 從那裡得到平底鍋很好 ，熱，從 字面上抽一 點橄欖油。 你真的很快嗎？ 檸檬 中的蔬菜和風扇現在沒有鹽， 因為貝類中有很多天然 鹽。 貝類輕輕 吐司他們一點點， 但我可以在一分鐘內在那裡放一些白 葡萄酒， 但只是敬他們一 點點，所以它 開始讓溫度升高？ 保持火焰 真的，真的很熱。 然後，一旦他們 烤，你會 看到，真的很好的相機， 漂亮的味道出來。 我把一些白葡萄酒放進去 然後我碰你的 股票但是把手放在蓋子上 白葡萄酒準備好了。 並放手。 什麼女人，然後爆炸 捕獲魔法裡面， 因為 現在發生的事情是那 些蛤正在迅速蒸， 你會看 到他們開始打開字面上蒸汽。 15 秒鐘它會把 那些砲彈打開 下次，在淡淡的股票。 現在的股票，我們開始 制定那美麗的肉湯。 記住白葡萄酒, 蔬菜, 檸檬時間, 茴香, 然後, 當然, 淡淡的股票. 現在這是雞湯， 聽起來有點奇怪的魚， 但它變得如此美麗， 因為它有一個身體。 您可以使用魚湯或 蔬菜湯，甚至水 放進來並 蓋上秘密。 烹飪貝類時，速度越 快越好，因為我 想在肉湯中完成這些 貝類。 因此，現在的想法 是將這些砲彈打開 ，您可以在 20 秒內實時看到。 當我把這個鍋關 閉氣蓋打開看起來很漂亮。 哇，所以它聞起來很香。 我有檸檬在那裡， 蛤蜊，貽貝進 入篩子， 看看那個魔法。 那是美麗的。 這一切的味道令人難以置信。 現在下面 有錢。 好嗎？ 那就是令人難以置信的肉湯。 看看它 看看那個 給一個很好的震動。 因為有時在貝殼 裡面， 它會帶來一 點肉湯。 就像我說的，我想 在那裡的味道。 但是，看，給 一個非常好的震動。 然後。 佈置好吧，你的蛤蜊現在 三文魚烹飪得很漂亮。 把它留在鍋裡。 現在看。 讓我們分開 蛤蜊和貽貝這 麼容易做到這一點， 當他們很好，溫暖 了與那 些剛剛煮熟美麗的貽貝. 很漂亮。 我的意思是，就像海中的小 珠寶。 如此美味。 你看他們的顏色， 味道爆棚，好看。 有用如此重要， 不要過度烹飪這些。 越快 越好看，它們是如 此柔軟，字面上 還是半熟。 把他們拿出來 讓他們休息 現在這就是神奇的肉湯，錢 買不到那種 焦糖蔬菜的味道，從檸檬百里香開始， 然後是 苯基，當然， 貝類，從那些蛤蜊中散發出來 的 味道， 貽貝，你不 能買 到...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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