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Mastering Ingredients: Beef, Lamb & Pork
Lesson time 05:51 min
Gordon didn't always have the luxury of cooking with expensive ingredients. Here he shows you how to get the most from a variety of cuts of beef, lamb and pork.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Beef • Lamb • Pork
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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Fangen wir mit einem Rindfleisch an, denn hier haben wir das tollste Ribeye. Aber sieh es dir an, das Fett und das Futter dieses Ribeyes sind unglaublich. Es ist ein Steak, das richtig angebraten werden muss weil man das Selbstvertrauen haben muss, um es fett zu machen. Der Kopf des Sears, desto schmackhafter ist es, aber ich habe Jahre gebraucht, um es mir leisten zu können, ein so unglaubliches Fleisch auf meiner Speisekarte zu haben. Es ist der Traumschnitt des Küchenchefs. Noch wichtiger ist, dass Sie als einer der gefragtesten Schnitte der Welt die Qualität des Rindfleisches nur in der Auskleidung der Marmorierung, die Verteilung der Marmorierung von links nach rechts, die dunkle Rötung des Fleisches und dann den Zustand im Allgemeinen erkennen können des Steaks. Ich meine, es sieht gut genug aus, um roh zu essen. Tatsächlich essen sie es in bestimmten Gebieten Japans roh. Und in meinem Restaurant in Vegas haben wir die Rib Cap, diese erstaunliche Kappe aus wunderschön marmoriertem Fleisch, die unter dem Ribeye sitzt. Wir müssen ungefähr 12 Ribeye durchmachen, um eine Ribcap zu bekommen, und es ist der Traumschnitt geworden, der begehrteste geschnittene Filet Mignon, wissen Sie, wieder einer der bekanntesten Schnitte der Welt, aber der, der einfach nach Butter schmeckt. Du hast es geschafft und es ist einfach unglaublich. Es ist der Rolls Royce eines Schnitts. Es ist atemberaubend. Es ist wunderschön ausreichend ausgekleidet und hat genau die richtige Menge Fett darauf getrimmt. Und wieder eine Art Protein, das buchstäblich Minuten benötigt, buchstäblich Minuten in der Pfanne mit einem sanften Anbraten, einem Hauch von Öl mit Butter, und nichts anderes muss darauf ankommen, weil es in meinem allerersten Restaurant perfekt ist. Wir haben drei Jahre gebraucht, um einen Kollegen auf der Speisekarte zu haben. Wir haben mit dem Ochsenschwanz angefangen und dann sind wir zum Rock gegangen, dann zum Kleiderbügel, dann zum New York Strip. Und dann kamen wir endlich zum Filet. Ein Traum. Einige der billigeren Kürzungen, die derzeit in Restaurants auf der ganzen Welt bekannter sind. Lammkeulen sehen es sich an. Es sieht nicht lecker aus. Es sieht nicht viel aus, aber es brennt kräftig. Braten Sie es, schmoren Sie es dreieinhalb, vier Stunden lang, beobachten Sie, wie das Fleisch den Schaft hinunterrutscht, und zerkleinern Sie dann diese köstlichen Taschen. Unglaublich, leicht ausgereift, leicht tief im Geschmack, aber eine Lammkeule. Je länger Sie es kochen, desto mehr verkocht Sie es, desto besser schmeckt es. Und dann dazu das Knochenmark, das einer der einschüchterndsten Schnitte in jedem Restaurant sein muss. Die grillen wir. Wir machen die tollste Butter. Wir beenden sogar Saucen mit dem Knochenmark darin. Sie sind unglaublich gesund. Noch wichtiger ist, dass der Geschmack außergewöhnlich ist. Jetzt sehen sie nicht viel aus, aber das sind Schweinebacken. Und wieder, vor 10, 15 Jahren, können Sie diese kaum auf Speisekarten finden, die heute in ei...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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