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Method: Breaking Down a Whole Chicken
Lesson time 9:00 min
Butchery 101. Learn how to get every ounce of goodness from a chicken by breaking it down into parts.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Breaking Down a Whole Chicken
Teaches Cooking I
Take your cooking to the next level in Gordon’s first MasterClass on essential methods, ingredients, and recipes.
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Hühnchen, komm schon, eines der beliebtesten Proteine auf der ganzen Welt. Also sieh es dir an. Es ist frisch. Du musst frisches Hühnchen über gefrorenem verwenden. Gefrorenes Huhn enthält so viel Wasser, dass es sehr unmöglich ist, eine Farbe darauf zu bekommen, also jeden Tag frisch von gefrorenem Hühnchen. Aber benutz dein Gehirn. Sehen Sie sich den Zustand des Vogels visuell an, bevor Sie ihn kaufen. Du, es ist prall. Es ist großartig. Der Zustand davon. Es ist glänzend. Das Fleisch ist in voller Sicht, was noch wichtiger ist, kaum Fett darauf. Man merkt also, dass es sich um ein großartiges Freilandhuhn handelt, das irgendwie gesund aufgezogen und aufgezogen wurde. Wirklich wichtig. Und das Wichtigste beim Kauf eines Huhns ist das Gewicht davon. Möchten Sie dieses Gewicht in Bezug auf die Frische spüren? Jetzt kaum noch Fett, irgendwo. Einer der am schwierigsten zu erreichenden Vögel. Aber einer der Vögel, die einen unglaublichen Geschmack liefern können. Diese Trommeln und die Oberschenkel, die dunkel sind, sind wunderschön. Ich denke immer, dass es eine Verschwendung ist, jedes Mal zu braten, wenn der Geschmack in dieser Trommel, der Oberschenkel viel kräftiger ist als die Brust. Die Brüste sind ein ganz anderes Biest, weil dort kaum Fett ist. Die Hähnchenbrust braucht auch ein bisschen Hilfe, weil sie einen ziemlich dichten, dumpfen Geschmack hat. Aber mach es richtig, und es ist absolut wunderschön unter diesem Ding. Unter den Oberschenkeln befinden sich diese kleinen Austern. Das ist der Traum des Küchenchefs, denn das ist die Gegend, in der wir sie vor unseren Gästen geheim halten, weil es das eine kleine bisschen Hühnchen ist das Sie immer probieren möchten. Und dann natürlich, was wir noch haben, wenn die Trommeln die Oberschenkel der Flügel sind und die Brüste in diesem unglaublichen Kadaver sind, wissen Sie, haben Sie keine Angst davor, eine tolle Brühe zuzubereiten. Eine braune Hühnerbrühe ist der Traum eines Küchenchefs denn sie ist die Basis hinter jeder Sauce und dann diesen schönen Flügeln. Wissen Sie, es gibt so viel mehr zu gewinnen als nur einen Brathähnchenflügel, einen Hühnchenlutscher, wissen Sie, großartig für Canapés, großartig für Aktien. Aber noch wichtiger als Fleisch auf diesen Flügeln Gerichte die wir jetzt in den Restaurants zubereiten. Wir paaren die Flügel mit, weißt du, Schalentiere, lange gesehener Hummer. Weißt du, es ist nicht das bisschen, das du in dieser Art von scharfer Soße sehen willst. Der Chicken Wing ist der beste Freund eines Kochs. Es ist so wichtig, ein Huhn zu zerlegen und zu lernen, weil der Ertrag unglaublich ist. Es gibt 8 bis 10 Portionen von diesem einen Huhn, und es ist viel billiger, sie ganz zu kaufen. Außerdem hast du so viele Vorteile zwischen den Oberschenkeln, den Trommeln, den Flügeln, den Brüsten und natürlich der Karkasse. Beginnen Sie also damit, dass es um 6 Uhr positioniert ist. Hier ist die Trommel, mach es dir mit dem Huhn gemütlich. Füttere es zuerst. Verstehen Sie das Gewi...
About the Instructor
This is Gordon Ramsay like you've never experienced. The seven-star Michelin chef takes you into his home kitchen to learn everything from kitchen setup and buying the freshest ingredients to constructing unforgettable dishes. In this MasterClass, you're not just learning recipes, you're learning how to take your cooking to the next level.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
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