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Szechuan Roasted Whole Chicken
Lesson time 13:00 min
Gordon teaches you how to truss and roast a whole chicken encrusted with homemade Szechuan pepper mix. Then, carve the chicken into portions you’ll reserve for the salad in Chapter 10 and the ramen broth with udon in Chapter 11.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Main • Stuffed Chicken
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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GORDON RAMSAY：我有史 以来 最喜欢的烤肉一定是鸡肉。 在我们的大师班 系列一中，我向你展示了 如何将其分解 并分别煮那些鸡 块。 这将达到一个 新的高度，因为 我要向你展示 一种最大限度地提高 鸡肉产量的方法。 我们要把它烤了。 我们将用乳房做一个很棒 的主菜 然后 把腿变成壮观的东西。 首先，烤鸡。 烤鸡。 相信我，这是一项艰巨的任务。 因此，正确地做这件事 ，了解休息的重要性。 现在，这只鸡最重要 的事情—— 我不能强调——是 确保你把它休息。 而且，当你把它切成薄片时， 不要把它切成滚烫的样子。 它就像火鸡，但版本要 小得多。 这里几乎没有脂肪。 我想让剩下的果汁 做成最神奇的汤。 然后，一旦你 让一只鸡休息， 它就会变得 更加嫩滑和柔软。 把它切成滚烫的东西会立即 变干。 所以我的秘诀是让它休息。 但更重要的是，这一 切都与烘焙有关。 现在，首先， 举起鸡肉 然后在空腔内调味。 很少有人这样做。 当它由 内而外烘烤时， 所有这些果汁也会流出来。 如果它们 调味过的话，味道 会 比你不给它调味时好10倍。 因此，请务必在空腔 内调味。 从那以后，我要在空腔里排成洋葱、 茴香和香草。 原因... 当 我们烤这只鸡时， 我希望它 几乎能保持原状。 所以我们把 柠檬和茴香切成薄片。 这样做的好处 是，它几乎 使它变得更加愉快， 因为味道确实会 流露出来。 先把洋葱放进去，把它往下推。 直接进去 把它往下推。 茴香，它真的很 漂亮而且很香 —— 再说一遍，我想做 的形状。 当任何东西在烤箱里 烘烤时，它就会开始倒塌。 如果它开始 塌陷，那么它 就会开始分解实际 的乳房。 拥有完好无损的 尸体 和支撑的尸体，你会得到更好的雕刻。 因此，这几乎就像鸡肉内部 的小基础设施 。 现在把柠檬 和茴香往下推。 并尝试 尽可能多地进入那里。 你会看到鸡的形状 不言自明。 出的果汁，说实话，味道令人难以 置信。 这就是为什么我喜欢把蔬菜切 成楔形。 你可以看到洋葱、 茴香、柠檬。 向下推。 我有一些草药。 我 在这里用的是罗勒，欧芹，罗勒。 我称它们为软草药。 一点迷迭香， 一点时间... 我不会放鼠尾草。 鼠尾草太强了。 Basil，好吃又甜... 把它放进去。 把它强行放到里面。 而且你会看到这只鸡 的形状好得多。 漂亮。 现在从那里，你现在 可以看到实际的形状了。 它实际上是把那只鸟弄 得屁滚尿流。 我们现在要给它 调味，然后在 上面涂上四川胡椒。 为什么？ 我里面有柠檬 和茴香。 四川胡椒 和柑橘盐 让那种漂亮 的浓密鸡肉浮出水面。 乳房 非常脆弱。 大腿和鼓，就是那 种深棕色的肉。 在上面涂上 四川胡椒... 好吃。 我们怎样才能让四川 胡椒和调味料粘住 ？ 蛋黄。 打开一个鸡蛋，把它打 起来，然后用鸡蛋轻轻 地刷上鸡蛋。 现在它能做什么，它会 把鸡变成金黄色。 但是对我来说，这 几乎是让 调味料保持不变 的完美方式。 超级重要。 再一次，爱的劳动 才刚刚开始。 它会回来十倍。 所以，在 蛋黄上大量，然后 立即从 那里调味 —— 四 川胡椒。 把它撒在上面。 打开所有这些小 缝隙然后撒上。 这对 鸡肉的影响令人难以置信。 柠檬盐 —— 想想 那种有柑橘味的漂亮四川 胡椒。 漂亮。 再说一遍，开启整个 季节。 当它上桌时， 如果你要把它整块食用 然后雕刻出来，那简直 令人叹为观止。 所以你可以把它放在一边，也向下调 味。 别忘了，这只 烤鸡里 出的每一 盎司果汁都是至关重要的。 因此，一开始你想给它注入尽可能多的 味道， 这样我们就可以最大限度地利用 这种漂亮的鸡肉 汁，最后是果汁。 现在从那里拿 一根绳子。 现在别把这个绑 得太紧了，好吗？ 绕过鸟的背部，把它们 抬进去，把它抬起来，转 过来，在鼓下，向 后，向下，抬起来，然后打成平局。 现在请不要把它绑 得太紧。 如果你这样做，你就会阻止这 只鸟真正做饭。 所以只要足够紧就可以 保持它的形状了，就像这样。 然后从那里开始， 就准备好了。 切勿将鸡肉从 冰箱里冷水煮熟。 把它拿出来。 让它达到室 温 10 分钟。 然后把它塞进去。 用蛋黄刷一下， 然后漂亮地调味。 现在我想在一个漂亮的烤架 上做这个。 我需要 下面那个托盘。 为什么？ 把电线放在下面，这样 所有的汁液就会掉下来。 它聚集在下面，就像 这个小浴池一样。 那些 蔬菜的味道会流出 来并渗透进去。 如果我把 鸡肉放在没有烤架的托盘里， 下面就会变成粉状。 下面 有点快煮得过头了。 通过这种方式，它可以持续 烹饪，360 度的空气 在下方滚动， 并且呈均匀的褐色， 非常重要。 现在，在 400 上，它会放进 烤箱大约 55 到 60 分钟。 如果它开始变色的 速度太快，那就去买一些铝箔纸， 盖上 10 分钟， 然后把它摘下来。 但是不要 害怕这种颜色。 它只 需要是金棕色即可。 而且你必须让它在你把它拿出来的那一刻休息 。 她进去了。 现在把它放在烤箱的中 央。 如果你把它放在中间，将鸡肉水平 放置， 它会煮 360 度。 如果你向左走，它 会在左边煮得更多。 所以把它放在中 间，不要太高。 试着从字面上找到中间的那根 棒，把它放在 中间 —— 在中间 猛击 —— 这样它就会煮得均匀。 现在 —— 太棒了。 看看那个。 现在 看看那些果汁，好吗？ 那里的果汁， 相信我，世界上 任何地方都 没有厨师能在不用这种方式烤 鸡肉 的情况下做出这样的果汁。 让它休息吧。 当它静止时，只需 轻轻地摘下那根绳子即可。 那 几乎可以让小鸡呼吸了。 它只是稍微放松了一点。 真的很重要... 轻轻地把它摘下来。 现在，很好。 比如张开那些腿和 翅膀然后让它现在 坐在那里休息。 现在，一旦 休息了，就把它抬起来。 沥干所有果汁。 这就是钱。 不要浪费那个。 沥干那些果汁。 现在从那里，拿一个筛子，把 它拿出来，看看。 哦。 哦，伙计。 我告诉你。 嗯。 看，我能品尝茴香、 柠檬、四川胡椒。 那只鸡汁太不可思议了。 那将是我们待会儿汤的 秘密。 现在，每当你开始 雕刻这些鸟时，都 要习以为常。 不要切入尴尬的角度。 把蔬菜留在里面，这样 它就能保持美观和完好无损。 我们要做的第一件事 是移开腿部。 轻轻地打开。 让刀来做。 看看那 把刀在哪里。 分数击中了棋盘。 而我们实际上 只是切入其中。 然后是 大腿和鼓。 轻轻地把它拉出来。 让刀来做。 使用刀尖。 到底下 去—— 再说一遍，漂亮地， 让它下来吧。 现在你可以看到胸骨的顶 部。 把刀放进去 进来吧。 越过山顶。 然后从叉骨上下来 。 现在你可以看到那只鸡有多多汁和 多美味了。 把它分开。 它冷却得很漂亮。 然后我们就来到了那里。 现在有我们的一只乳房。 让刀来做。 别把鸡撕成碎片。 因此，你再一次把每一盎司 的肉都吃光了。 你看，一个漂亮、美 味的乳房。 现在我会用它做什么？ 这是优质 股票的基础，也是延续收益率 的绝佳方式。 你往里面看... 柠檬、 洋葱、茴香，差 不多变成泥状了。 这是以 后用 这些蔬菜做汤的好方法。 现在鼓和大 腿，把它举起来。 把一个 鼓和大腿切成薄片。 漂亮。 再说一遍，按住要点。 切开。 两个鼓和两个 大腿，然后 ...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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