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Roasted Eggplant With Basil and Feta
Lesson time 22:50 min
Gordon shares his tips for extracting the bitterness from eggplant and roasting it in its own skin for this vegetarian side dish that quickly comes together. Learn how to incorporate aromatics and Turkish spices for a surprising flavor profile.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Side • Vegetarian
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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茄子是現在這個星球 上 最令人興奮的蔬菜之一，它 看起來確實有些令人生畏。 但是，這是一個完美的網站， 甚至是自己的菜。 您可以 從中提取出來的味道非凡。 這是我最喜歡烹飪茄子的 方法之一。 那些罕見的蔬菜之一 ，它自己脫穎而出。 在這個茄子裡面就是我們所 說的魚子醬，因為我得到了 這 種令人難以置信的，柔滑的 質地，這些美麗的穀物。 最重要的是 先擺脫苦澀。 現在，首先，一如既往，濕 你的刀是一種非常滑的 蔬菜，所以要堅定地用它。 直切成兩半。 現在這就是我們所 說的魚子醬。 那些小種子在那裡。 但這東西是海綿狀的。 它有一種很苦 的味道給它。 我們需要做的是加鹽。 第一關 拿一把小刀和 字面上十字交叉 輕輕地用 刀尖，得到一半 的海綿質地。 這是一種強大的味道。 從那裡，我們必須 打開那些小毛孔並加鹽 這個東西。 它從中提取 水分， 並且水分很 重要，因為它的 苦茄子不會 在 10 分鐘，15 分鐘內烹飪，它 們需要 35 到 40 分鐘，先將它們 賣掉 10 分鐘， 您會看到一旦它們被 醃製，它們 看起來像水汪汪的頂部因為 所有的苦澀水分現在 已經提 取到托盤上，鹽慷慨， 然後把它們放下來。 然後拉 出水分。 這可以提前兩 三天完成。 現在最重要的 部分是 擺脫裡面的苦味。 如果我們在 沒有那個的情況下做飯，相信我， 它會有那 種有點苦的 回味，永遠不 會消失。 這是烹飪茄子的完美開始 。 離開 10 分鐘。 一旦他們 坐在那裡，你看， 你可以看到什麼鹽， 然後它浸濕。 因此，採取一點布， 從字面上只是輕拍下來。 現在從那裡拿出你的 大蒜，把丁香切 成兩半，好嗎？ 我會告訴你為什麼。 不要切碎，不要切 成薄片只是一半。 拿著那些小的 條子，然後開始把它們 粘在那裡。 我們現在 要烤茄子 你看到了大蒜。 它會有點融化 和崩解， 因為他們正在烘烤。 然後發生了什麼事， 大蒜提升的味道 ，它是那種純淨的。 然後當我們挖出來？ 再次像季節 一樣，橄欖油。 辣椒，打開辣椒磨的 頂部。 在好的和熱的。 現在我們要直接給茄子上色 ， 總是離我遠離我。 再次在現在，這裡 的秘密 是在這些茄子 上得到一些顏色。 你知道，這是一種 強大的蔬菜， 所以它可以 很好的炒菜。 醃製是最重要的。 你會看到，苦 味的後味 會消失。 顏色上的那種再一次。 吐司底部， 敬酒他們。 烹飪茄子 是愛情的真正勞動。 現在就把這些努力的 能量投入其中。 相信我，60 分鐘後， 這是你可以 在烤麵包上吃早午餐的 那種茄子。 這是一種與羊肉搭 配出色的茄子。 它也 與魚一起出色地坐落。 它只是得到了 獨特的味道。 現在讓我們躺下。 我們把它們 烤進烤箱 20 分鐘 350 分鐘。 現在怎麼看這些美女？ 因此，他們已經 減小了尺寸，但看。 哇。 大蒜消失了， 這開始變成泥漿， 這是打到架子 的底部，哇，它們 的氣味真是太神奇了。 現在，我們如何把它 提升到一個新的水平？ 是的，我們現在可以為他們服務 但是我想走得更高。 我想變得更好 ，我想解除這一點。 茄子 帶來的平淡 到完全不同的水平。 白洋蔥第一。 洋蔥切片。 保持該根。 好的，保持那根在那裡可以 幫助你切碎洋蔥很好 ，細三個手指在前面 滾動一根手指 到你後面的刀 尖 ，只是讓它做的工作。 不用擔心速度。 把它放在一起。 切成薄片，下面切片。 把它放在一起。 讓刀子做的工作， 然後砍好，細轉，然 而，小結束。 印章我想要很多洋蔥 ，然後把它轉過來。 我希望在 最後，那一點點 的根看起來得到了那個 小平方位，他們在那裡。 有我的腰。 來吧，我們可 以浪費那一點點。 再次相信我 刀尖。 不用擔心速度。 當你拿著 刀子排隊，你知道， 有時候你往 往抓住它太 硬，這使得它如此僵硬。 所以減輕了。 讓刀子完成工作下來。 把它們刮掉 把它放在一起。 和頂部的一個到 底部拿著它在一起， 手指上，然後 從字面上 回來，再砍到中心。 切碎，切碎，砍砍現在。 這是 我唯一想讓你浪費雙關語的事情。 得到那個好的和熱的。 我們要將這些洋蔥 焦糖化， 然後給它們一點 點扭曲， 尤其是與香料一起。 觸摸油。 我正在使用白洋蔥 ，因為它是 一種美麗，酸性， 令人難以置信的味道。 就像我說的，茄子。 這是一種強大的蔬菜， 所以我不會 為此使用 青蔥，因為我想將 這些洋蔥一路焦糖化。 因此，白洋蔥具 有很多風味， 但對我來說，這與洋蔥 的結構有關， 因為當它們 開始焦糖化時，它成立了。 它不會瓦解。 與青蔥或 紅洋蔥不同，柔軟得多。 很多更醇厚。 這只是變得 越來越好 ，你可以焦糖 它們幾個小時 ，他們不會崩解。 現在，這是汗水 下來，這是 使用美麗的白洋蔥鹽 胡椒粉 的令人興奮的目的。 打開我的辣椒 磨大粒辣椒的頂部。 我想看到那種 漂亮 的火花在那裡。 美麗，現在喚 醒香料，孜然，香菜 和荳蔻。 想想這種組合。 最重要的是， 煮出這些香料。 觸摸孜然。 灑在美麗的。 荳蔻強大， 半茶匙 超強， 當然，香菜。 現在，看看那些洋蔥， 從他們輪到 氣體，讓他們焦糖。 我一直想做一 種辣洋蔥醬。 現在， 洋蔥的甜味閃閃發光， 但香料 給它別的東西。 現在，雖然他們正在 焦糖下來。 好的只是給他們輕輕搖一次， 每兩三分鐘。 再次，讓 它們保持良好和平坦。 泛只是 捕獲洋蔥，而不是燃燒 它們，而是抓住它們會發生什麼？ 這開始 真正焦糖洋 蔥每 三四分鐘， 只需 撒一點橄欖油。 現在把你的茄子拿走 拿大勺子。 從頂部取出勺子 ，然後舀出來。 好吧，那個。 和平我的意思是， 真的很漂亮。 這麼好。 哦，太好了。 現在要小心，我們沒有得到 任何皮膚在那裡， 但這是你 想看到的最後。 那個空殼 再次，好處 是大蒜已經泥了， 但是您可以聞到它的味道。 它有一個很好的烤 大蒜味勺子。 我用勺子是 因為勺子 坐在 皮膚下面漂亮地進去。 然後你在頂部拉扯 然後你把它拿回來， 然後你拉，它就出 來了一個大勺子。 幾乎就像一大 勺冰淇淋。 美麗不要浪費 任何東西。 現在很漂亮 看看你的洋蔥， 焦糖化下來， 我早些時候跟你說，茄子 沒有快速通道。 現在就把努力放進去 相信我，記憶在那裡 呆了好幾年 這麼好。 現在把你的刀 砍你的茄子。 現在它看起來像 是有點濕, 但這只是橄欖油 和味道出來. 最重要的 是，當我 們精美地醃製它們 時，我們一開始就消除了苦味 。 現在就像我的 烤茄子泥一樣。 但首先，把這些洋蔥 盡可能遠，幾乎就 像它們正處於 捕捉的邊緣一樣。 你現在就開始看到他們 他們有 點半透明 在中心清除, 但 氣味是令人難以置信, 辛辣, 但有熱在那裡 和漂亮的深色. 現在，茄子。 我不會浪費任何東西在 這裡，左邊和在。 漂亮起來 現在，給一個驚人的組合。 哦，孩子。 融化到茄子中。 別忘了，我們 使用那種魚子醬， 這是茄子的中心。 現在把煤氣調低， 讓那煮約三 到四分鐘。 它走到一起 漂亮。 這種味道令人難以置信。 但洋蔥的香料 和那些茄子的美麗魚子醬，它 帶 來了全新的生活。 我想把它弄 成一點點， 但是要加熱，但不要在微飛機 上 太多的新鮮生薑， 然後將生薑烤 成茄子和洋蔥。 像這樣？ 在這個階段，你看到背面 幾乎果泥。 但...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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