Home & Lifestyle, Food
Hoisin Chicken and Pickled Daikon
Lesson time 19:15 min
Utilizing chicken thighs from Chapter 9: Szechuan Roasted Whole Chicken, Gordon teaches you how to make his crispy hoisin chicken, quick pickles, and his unique plating for this salad meant for sharing.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Appetizer • Honey Mustard Vinaigrette
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
GetPreview
這脆皮雞肉 沙拉對我來說是 逃出監獄卡， 尤其是當你 有一個大型的晚宴時，因為 這對你們四五個 人來說足夠好。 所以這是一個偉大的方式 堅持，在桌子 的中間, 他們幫助 自己和一個很好的介紹 進入一個實質性的主菜. 但偉大的 開胃菜和如此多樣化。 現在，這個令人難以置信的烤雞會 議 中的第二個美味主菜 是脆皮的雞肉沙拉。 我們正在使用鼓， 我們正在使用大腿。 現在你已經看過一個 脆皮鴨沙拉 之前，這是一個採取 ，但提升它。 這是美味的四川 脆皮雞肉沙拉。 這對 我來說是最好的切割，因為它是深色的肉， 所以裡面沒有乾燥的東西。 它充滿了風味， 但我們提升這種沙拉 成令人驚嘆的東西， 因為它是一個 showstopper， 並擊中了桌子。 非常適合開胃菜。 非常適合主菜。 這是一個驚人的方式，只是 使用雞大腿和鼓。 首先，現在 把雞切絲。 我喜歡把 皮膚脫掉 好吧，像那樣剝回去， 然後首先讚揚這 個骨頭。 好的，如果你 在雞肉很好和溫暖的時候這樣做，實際 的骨頭就 會被遺漏掉。 抬起來 除非我們把它拉出去 把那些雞 從骨頭上剝去 把那個扔進去 現在從那裡開始。 打開了，你看到這雞 大腿只是有點 進入一個漂亮的小條狀 排序的細節位， 並保持他們漂亮和厚實。 再次確定，只需將其 分開並查看即可。 它 像美麗的小股一樣進入一點點。 好的，不要讓他們太薄，但有 點半厘米厚 ，打開它們。 這就是為什麼它如此溫柔。 如此多汁。 我喜歡 你打開它時的小碎片，好吧，它有 點為你分開。 然後從那裡， 再次分離，如果你想拉它。 好嗎？拿一把刀。 切片。 它是一樣有效。 但我喜歡那 種拉下來， 因為它打開了它。 那是大腿。 鼓，再次，非常 小心地拉斷。 好的，只需脫掉頂層。 她去那里 讓我們在那裡得到，美麗 又一次，得到鼓 把你手掌上的肉拿出來，把所有的 肉從骨頭 上 剝下來。 從那裡再次美味。 打開這些位 和切絲他們。 好了，現在從那裡開始。 它是如此柔軟可口，真的， 真的很好吃。 打開的。 好現在我們要 做的是得到那個皮膚。 我只是把它切成薄片 ，必須完成。 把這個放在一邊， 現在和雞肉一起。 將雞肉放入碗中。 現在要讓它變得 酥脆，我們該怎麼辦？ 好吧，首先，它不 需要任何調味料，對吧？ 因為上面有一個 美麗的柑橘鹽 拿一個安全的。 我有一些。 米粉和玉米澱粉 等量 需要大約一茶匙。 在整個板上， 我們輕輕灰塵。 這隻雞，我不 想重塗它，好吧，我 想要它很好，有點塗 上我不想要的方式。 幸運的是，我想要它 真的很好，酥脆。 因此，與玉 米澱粉相等的米粉。 再次點擊，點擊點擊。 一個漂亮的光塗層從那裡。 把它抬起來 然後輕輕地 滾動它， 但不要壓碎雞肉， 我喜歡那裡那隻雞肉的光線 。 讓你的油高達 350。 現在我們不是油炸。 這是淺油炸和 淺煎這麼多更 健康。 所以我有 一英寸半的油在我的炒鍋。 調出溫度 你如何檢查油 是否準備好了？ 我總是喜歡 先拿一塊 小雞，然後再把它打進去。 你可以看 到它開始起泡，它已經準備好了。 顯然，當你在那裡 放了很多東西時， 溫度會下降， 所以不要太瘋狂， 分兩三 批進行，然後 輕輕出於安全原因。 把雞放在蜘蛛 上，然後炒。 好嗎？ 甩掉任何多餘的物品。 現在，這是一個可愛的技術， 但不要 用雞肉過度填充你的步行。 好吧，把你的時間 ，因為雞進去。 只需 將溫度調高一 點，因為那隻雞會將油 降下來，這使得 它更潮濕 ，而不是酥脆。 因此，只需輕輕滾動，現在 有一個托盤準備在側面 取出雞排水管 ，躺在那些毛巾上 以確保您排 除任何多餘的脂肪。 當您看到雞肉 開始變色時， 我希望那種淡淡的金色 質地將多餘的 油瀝乾 並撒在托盤上。 好的，你現在明白為什麼不讓 它們 進入更精細的碎片是很重要的。 否則，它排序 幹掉的雞。 我想要留下的紋理。 但是別忘了， 我必須用敷料打 這隻雞， 所以要聰明，並 確 保您 在股線上絕對保持良好和厚實， 並且不要使它太怪異。 這樣，您就可以 品嚐到那隻雞肉。 這是棕色的肉， 在四川胡椒 中被精美烤製。 把油恢復 到溫度再次 ，我們去第 二次水龍頭。 瀝乾任何多餘的米粉。 給它 30 秒，然後 在下一把雞下降。 如此安全得多，當 你去這 樣的炒鍋，而不是手，有時你 掉在那裡，飛濺起來， 你必須要超級小心。 這是 350 度， 所以使用器具。 我們稱之為蜘蛛 和漏掉任何多餘 的，然後撒在 你的炒鍋安全得多。 結果是一樣好, 如果不是更好和更安全. 用你的手掉進去？ 好的，是的，你可 以看到，當你 開始 從鼓和大腿切碎肉時，我們恢復到溫度 是驚人的。 產量是令人難以置信的。 兩個鼓，兩個大腿 足夠四個主菜。 你看到的是我們 連這個在整個沙拉？ 這只是 吃雞肉的一種可愛方式，尤其是棕色 的肉。 我從來不會這樣炒 白肉 因為白肉沒有脂肪 棕色肉 的質地和 強度使炒鍋變得更好。 在光的顏色再次美麗。 所以雞肉，如你所 知，已經煮熟了。 所以我正在尋找的 是它很好的脆度。 如此反复，一旦你 得到了這種顏色，排出並乾燥。 秘訣是永遠不 要用太多 的雞肉過度飽和炒鍋。 它變得笨拙。 它使溫度 全部下降得如此之快 ，最終使它的味道 變得更糟，而不是保持 它的美味和酥脆。 現在從那裡 ，看看。 你在這裡有那麼好， 酥脆，美味，雞肉 ，太好吃了。 這就是為什麼我們在射雞 時保持它 很好和有點厚的原因。 把那個放在一邊 現在，皮膚掉落的。 進入油炸鍋。 美味這是那 種現在地球 上最時髦 的 東西之一。 脆皮雞皮， 味道令人難以置信。 你坐在上面 但是用雞皮製成。 但是想想這個皮膚 發生了什麼事？ 你知道我們已經把它烤了。 它已經被四川胡 椒結皮了。 所以這就是魔法所在。 如此美味，太好吃了。 為什麼要浪費它？ 那裡的味道令人 難以置信。 再次出去。 就這樣 美麗，然後只是 從字面上撒上。 在那裡，酥脆的雞 皮，用炒鍋驚人的關閉， 總是取下炒鍋， 當你完成它， 因為有時 即使你把 氣體從 該塊的熱量仍然加熱， 它會把它帶走。 如果油 因為我們煎炸而變得太熱，請 不要拒絕煤氣。 只需添加 更多的冷油即可。 這是降低油溫的 最快方法。 這就是為什麼秘密的 淺油炸實際上是 一英寸的油帶 來溫度，如果它吸煙 變得太熱。 把煤氣關掉 將冷油加入其中，然後 將溫度降低。 現在的沙拉，這 是一種黃油生菜， 它是 最多汁，精緻的之一。 讓我們在地球上的任何地方。 它們不是在泥漿中長出來的 它有種幾乎成長。 它幾乎在棉花上。 還有一條水流，去 這個東西下面有一點 ， 但在這裡 ，它得到了這 幾乎像波峰的樣子。 但是，把它關閉 ，從字面上試圖保持 它的整體。 檢查裡面。 修剪底座。 像這樣脫掉任何形式 的傷痕外面的葉子 ，看起來有點 受損，然後從那裡。 開始，把這東西打開 你開始在外 面，看， 這幾乎就像你正在 開一朵玫瑰一樣。 所以你輕輕地下去，下一個輕輕地，真的很輕輕地 下來， 然後你得到下一 片葉子，你獎勵他們。 你不會撕開它們 然後你把它們推下來， 然後你打開並彎曲它們。 然後從那裡，得到裡面的生菜的 心臟。 輕輕地做到這一點。 然後從那裡打開它。 然後這些最後一點 美麗的新鮮核心。 打...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
Explore the Class