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Crispy Duck with Red Endive and Spinach
Lesson time 24:31 min
Gordon teaches you how to cook duck breast in its own rendered fat for a crispy skin and tender flesh. Then make a quick cherry glaze and learn Gordon’s techniques for wilting spinach and caramelizing endive.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Main • Caramelized Red Endive • Sautéed Spinach
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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GORDON RAMSAY：煎鴨 胸肉配上最令人驚嘆的櫻桃釉-這種食譜融合 在一起，因為它 融合在一起， 因為它是和諧的。 盤子上只 有四個東西 ：鴨子、櫻桃 、紫菜和菠菜 這是每個人都喜歡 從菜單中 點餐的美味 蛋白質，但他們 非常緊張地烹飪它。 我要告訴你如 何美好地釘上它。 最重要的 是讓鴨子在 煮熟的時候休息。 首先，醃鴨。 現在，這是一個 美麗的鴨胸。 這是錢 那就是那個胖的臀部 我們要把它寫下來 我們要把 它放在皮下煮 你永遠不會像這樣 暴露在平底鍋中煮鴨。 你需要在脂肪上煮它。 脂肪會變成。 真正的鴨胸變 得更柔軟。 但更重要的是， 它可以防止它乾燥。 所以首先，實 際上修剪鴨胸。 現在我說修剪，因為我們會保 留任何多餘的脂肪，因為 [ 揮動] 非常重要。 這些小的紙 巾在板上平坦 我們在那裡 做的只是給 那個漂亮的髮型 不要丟掉這些。 這些是錢 我會在一分鐘內告訴你原因 再次，修剪末端。 然後從那裡， 把這個整理一下 我想要做的就是把 脂肪與實際 的肉臀部一致 這些小的鴨 脂變得如此有價值。 從那裡，您可以看 到乳房的脂肪 均勻塗層。 把刀鋒利 [揮動] 只是刀 尖--實際上， 刀向下，然後指穿 過那塊脂肪。 不要進入肉體。 我只是想讓你 弄清楚那 個脂肪，然後 讓刀尖完成工作 你可以看到那裡 剛剛開始打開 水平翻轉鴨子， 然後再次執行。 然後使用這個提示... 然後從那裡，你可以 看到開始發生了什麼。 鴨脂開始開 始膨脹了 非常重要的 是，我們不要進太深處。 否則你就會 炸掉那肉 從那裡開 始調味鴨子。 首先，將鹽放在 您的小盤子上。 中國五香料上。 然後你看，你 把鴨胸放在上面 然後您在頂部調味。 現在這裡發生的是 ，當你開始加鹽那脂肪時 ，它會消除水分。 而且水分 是一觸水- 所以它會變得 更加脆皮。 把所有調味料 擦在裡面 均勻塗抹。 烹 飪美麗的鴨子背後 的秘訣在於確保在開 始烹飪前 10 分鐘 將鴨子從冰箱中取出。 真正的乳房 開始放鬆。 它可以達到室溫， 並且不太堅固。 你不要讓那隻鴨 在中間冰冷 否則，它 永遠不會均勻煮。 所以把它放在一起。 然後我只 想告訴你， 我把這個小東西 留在這裡了 這是菲力牛肉，就像雞 上有點軟嫩一樣。 這也可以保護鴨子。 所以把它留在那裡。 我稍後會告訴你原因 但是當鹽滲入脂 肪裡面，會發生什麼？ 它開始打 開所有毛孔， 提取水分。 它使皮膚 更加脆弱。 在開始烹飪之前， 將其直接放在調味 料中靜置兩分鐘。 鑄鐵鍋。 為什麼？ 對我來說， 它不僅可以承受所有的熱量， 而且還可以防止 鴨子過度煮。 夾子... 沒有黃油 ，沒有脂肪 ，因為我所有的脂 肪都放在乳房上 現在的秘訣在 於將其塗抹下來 ，將其皮面 向下煮成 90%， 然後讓它放下皮膚。 舉起鴨子。 把所有調味料擦乾淨 然後它進入乾燥的熱鍋中。 然後，您會立即 看到令人驚嘆的鴨 脂從美麗的 乳房釋放到鍋中。 [爆炸] 這 些額外的 脂肪，我 也會放在那裡，因 為我想開 始轉譯它。 超級昂貴，但非 常適合烤土豆 ，炒蔬菜。 所以把脂肪減少。 看看， 你會立刻看到 鴨胸變緊了。 所以我們要把鴨 兩側燒烤 把它翻過來 現在您可以了解為什 麼將其脂肪 的面向下烹飪如此重要。 但首先，我們必 須在鴨子裡燒烤。 四周都是 30 秒鐘 的燒烤。 這樣就會鎖住這種味道。 但更重要的是， 它使一切都緊張， 並保護內部的味道。 頂部和底部。 然後看看。 這幾乎開始 漂亮融化。 而這開始產生了 一個小小鴨脂肪。 我要把它放在一起 這就是為什麼我們不 添加橄欖油。 我們不把黃油放在那裡 我們使用鴨脂中的天 然令人難以置信的味 道來烹飪它，但 更重要的是， 實現更多的味道。 皮膚好香脆。 再一次，在外面輕柔地 吹起來。 當鴨胸煮 時，脂肪融化。 我稱之為我們有 兩三湯匙魔 法，因為它非常 適合炒蔬菜。 而且，更重要的是，它可以在 其中炒蘑菇非常 棒。 鴨脂-漂亮 現在我已經鎖住了 那種美麗的味道。 鴨子燒了。 這個交叉的交叉現 在開始打開，變 得更加脆脆。 把它翻過來 脂肪的側向下。 裡面有點百里 香，裡面有一點 大蒜... 而且我不喜 歡切大蒜 我只是喜歡將丁香去 皮，然後輕輕壓 碎大蒜。 刀背面大 蒜進入 現在您開始在鍋裡面 開始獲得很多味道。 檢查顏色。 美麗 不要把它放在 烤箱上的那種方式。 它需要翻轉。 我現在開始 用那些香料 覆蓋乳房--大蒜， 百里香，看起來 ，它自己的脂肪。 就像在鴨胸 上放一 隻鴨子刮擦一樣。 放入烤箱 10 分 鐘，脂肪面向下，375 分鐘。 十分鐘 那就在那里 那種脂肪會變成。 然後它融化了所有令人 難以置信的味道。 但是它可以讓鴨 胸保持美麗和濕潤。 現在的秘密是讓 它煮 8 到 10 分鐘， 取出，讓它休息 8 到 10 分鐘。 當它放在烤箱中的時候 ，從紫菜開始。 [音樂播放] 這 是比利時紅酒。 這是紅色紫菜的拉 迪奇奧。 而你還有那個美 麗的黃色紫菜 這是鴨子的令人驚嘆 的苦甜點。 切掉莖。 但我想把它保持整個 修剪了莖後 ，只需輕 輕剝開邊緣即可。 我想保持它們 漂亮而完整。 我大多數時候都 會在沙拉裡看到這 種紫菜 對我來說，這是浪費。 它們很苦。 它們有點脆。 但是它們真的沒 有任何味道。 它們看起來 比味道更好。 烹飪這些東西 ，烘烤它 們，味道非凡。 將紫菜 切成兩半。 打開它。 這些東西背後的 美麗 看看 這是一個強大的-現在這是這些 令人興奮的事情。 它們很苦。 因此，您需要非常 小心烹飪這些。 而對我來說，再次使 用不粘鍋。 我要用鹽和一 點糖調味它們 現在鹽和糖提取 了苦味。 但我不會使 用粒子糖 我要用糖粉。 然後，我們只是輕輕地 粉碎了那些天婦羅 現在發生的是，我 開始一種醃菜。 然後會發生什麼？ 我們說，它開始「流血」。 而「流血」基 本上意味著 它幾乎開始 吸出苦味。 只需把小 勺子放在那裡 再次翻轉它們， 因為接下來會發生什麼？ 鹽和 糖開始反應。 這是消除苦味的 真正好方法。 因此，當我們在鍋中將它們 焦糖化時，味道令人 難以置信。 現在我 用紅紫菜做。 您可以用美麗的黃色紫菜 做到這一點。 但是紅色對我來說 ，它有點更豐富... 它有點脆弱。 但他們也保持在一起。 從那裡開始，大方... 所以我 們有鹽和糖 而這就是紫菜的地方升 到了不同的水平。 在上面撒上少許老 化的香醋。 現在這有什麼作用？ 然後開始將這種美味 、甜味、酸味的味道帶 入西蘭花中。 一旦你在沙拉裡吃過 ，你覺得它味道很好。 一旦你用鴨肉炒 了這些美麗 的話，我告訴你，這真 是令人驚嘆的。 這是如此美麗的， 脆皮，味道。 聽著，我會 用我 的橙子鹽來完成 考慮組合。 我們已經找到了紫菜。 我們有鴨子、 櫻桃和橙子 這只是多 年來一 直存在的組合。 不粘鍋--現在的秘訣 就是炒那些紫菜。 當它坐在那裡時， 您會看到一點液 體從中出來。 這是一個很好的跡象。 這意味著所有 苦味都已經被提取了。 然後是時候開 始焦糖化了。 一點橄欖油... 把 它放在一起 然後，實際上 ，他們會進入鍋中。 請務必將所有美 麗的醃料捲起來。 進入。 我想聽到那個噪音。 這會讓...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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