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Raspberry Soufflé
Lesson time 15:25 min
Gordon teaches you the techniques he calls “the science of soufflé.” Learn how to bake airy soufflés with crisp edges and perfect height for a sweet end to a special meal.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Dessert • Chocolate
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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蛋奶酥來吧，我們 喜歡吃它們， 但是我們會稍微 緊張。 我向你保證，這將告訴 你如何完善蛋奶酥。 這是一個 Showstopper，它 確實為最令人驚嘆的 晚宴 提供了最終的 Wow 因素。 的秘密在於模具的黃油。 現在這些都是拉姆金斯 這是一個美麗的瓷器模具。 他們需要 在裡面超級乾燥，然後採取刷子。 你得到一些柔軟的黃油 排序室溫， 不會太軟， 它開始融化。 但這裡是你 開始了解 蛋奶酥科學的地方。 按住 ramekin，然後 從底部向上 刷垂直筆劃。 起來，想想我 在做什麼，為什麼垂直好 ，當蛋清開始 這種動力時，外面的黃油 外 殼提起了蛋奶酥。 完美的蛋奶酥在側面有 那些漂亮的小愛 手柄。 它有點波紋管出來 的一邊，因為它上升。 現在，黃油慷慨地在 底部，幾個 dabs，然後 再次。 起來，你中風，好嗎？ 但它幾乎就 像一個清漆 消失的車庫門。 筆劃需要 垂直一直向上。 現在，一旦你完成了。 所有的方式。 將其 放在冰箱中 30 秒。 您需要的來設定。 然後你再做一次。 如此重要。 我從來沒有在超過 350 7,049 蛋奶酥曾經 添加一根棍子，而不是上升 刷垂直筆劃 再次, 這就是所謂的 幾乎像黃油 的雙清漆. 現在，從那裡，你 可以看到它一路都是美麗的 黃油。 覆盆子和巧克力 攜手在手套中。 令人驚嘆的酸性， 濃密，美麗的味道。 還有巧克力 我們如何在蛋奶酥中獲得 巧克力？ 我把我的巧克 力磨碎，我倒入模具。 然後我現在所做的一切， 因為第二套黃油。 你看，它仍然很好。 所以, 我襯我的 模具與巧克力. 和你只是旋轉周圍 和多餘的出來。 你會看到黃油和巧克力這個美麗的襯裡 模具。 現在，您可以在沒有巧克力的 情況下做到這一點。 蛋奶酥只有一些 好吃的東西。 密集，豐富。 調味那些覆盆子 內襯巧克力。 現在。 這是美麗的光， 它被擊打了兩次， 筆劃是 垂直的，我已經 得到了磨碎的巧克力現在粘在奶油，回 到冰箱裡，從字面上看，而 你鞭你的蛋清。 好吧，現在第一階段 做得很漂亮， 鞭打蛋清， 首先，你不要弄濕 ，然後開始混合你的 泥和你的糕點奶油， 你得 先做好準備，因為你 必須保護 你的白人。 所以在這個碗裡，我 還有最後一湯匙 的糕點奶油。 這是一個經典的糕點奶油。 這是雞蛋，糖， 玉米澱粉和牛奶 提出煮沸 加厚，然後 從那裡留下來設置 托盤。 從那裡，我得到了 我的覆盆子泥。 它幾乎就像覆盆子果醬 一 樣，所以它基本上是 被打擊的 覆盆子， 減少到通 過接受物的紙漿。 所有這些小 種子都消失了 ，你有這個漂亮， 豐富，酸，美麗的覆盆子 泥。 您可以購買這種果泥 冷凍，使其新鮮。 它有很大的不同， 尤其是在一 個偉大的晚宴之前。 現在與您的覆盆子。 現在這裡的秘密，好嗎？ 現在絕對將 它們混合在一個打蛋器， 然後將 糕點奶油攪拌到果醬中。 我第一次掌握瞭如何 在巴黎 釘一個美麗的蛋奶酥，22 歲。 但從那時起，我只是 喜歡每次 他們在烤箱裡彈出時的興奮， 所以舞台就完成了。 蛋清強烈 建議 您製作蛋奶酥時， 蛋清會在室溫下進行。 它創造了更多的動力。 但更重要 的是，整個過程 開始融 入果泥容易得多。 冰冷的鮮奶蛋清 分解得如此之快， 所以要超級小心。 打蛋清時，您總 是犯的最大錯誤 是您太早加入糖。 太 早加入糖，然後你正 在減輕雞蛋 的重量。 讓它獲得動力。 讓它進入 蓬鬆的 2/3 階段， 然後開始將糖 蛋清 添加到攪拌機中。 仔細檢查混頻 器是否一塵不染， 裡面有一絲水。 無論是留在碗裡， 打蛋器上有一絲水 可以摧毀你的 蛋清乾淨。 蛋清中。 然後向下和我們走。 並開始慢慢獲得 動力，然後將其喚醒。 看著，不要離開這裡 現在我們看到 蛋清的速度在體積變大。 我脫掉檸檬汁， 這是 一種擠壓檸檬汁，有助於加強蛋清的 明亮 白度。 保持這種勢頭， 請參閱動量。 現在我要輕輕 撒上糖。 只需一根手指在罐子 下方，我們 點擊，只是折疊輕輕 而不是倒它水龍 頭，它瀑布糖。 您可以看到 蛋清開始閃閃發光 ，變得更加光澤和光澤。 點一下，用手指點一下。 你有這樣的控制 釋放微小的顆粒。 一大堆糖會直接 進入底部。 你永遠不會得到一個 均勻的分佈式， 所以點擊。 現在我把 所有的糖都放進來了 手指離開。 增加動力。 看看 那些白色，明亮的白色的顏色 ，它開始閃耀 和閃耀美麗。 我現在會做一些 調皮的事情，讓 頂部鞭打盡可能多地從我的手指那裡的 底部。 我只是抬起和 鞭打頂部以及。 有時候你有這樣的 動力在蛋清。 您不會在底部撕開 頂部， 只需 上下 30 秒即可。 你看到那漂亮甚至 鞭子全。 現在已準備就緒。 等待。 向下，抬起來，美麗， 現在從那裡點擊。 品嚐蛋清。 真的很重要 輕盈，奶油，蓬鬆。 現在這裡是你 拿三分之一的秘密 出來，我們不折疊的。 我要把它打 進我的糕點奶油裡面 每個人都認為你有一個 折疊起 來你不可能 三分之一出來現在 你在那裡鞭打 它會把 空氣擊倒。 我會解釋為什麼 這樣可以確保 我們的果醬 和美麗的糕點奶油 均勻分佈。 所以，讓我們現在 回 到我的旗艦餐廳，在切爾西的戈登·拉姆齊（ Gordon Ramsay）中吃一個很好的，濃郁的樹莓 果醬。 我們今年不僅慶祝 20 週 年，也是米其林 三星的 17 年。 每次我們有一個蛋奶酥 和秩序，我就做三個。 那些為客戶，一個緊急保險政策的情 況下，我們放棄一個 ，第三個 是我們所有人的測試人員，以 確保它的點， 因為業務在那裡。 更重要的是， 我們在鬆餅上有這 種連續性水平。 相信我，蛋奶酥將 是季節性的。 杏香蕉，白 巧克力，黑巧克力。 這是基本的， 令人驚嘆的食譜。 得到這一個權利。 然後 現在進化它，剛開始 通過我的打蛋器掉落。 這正是 我想去的地方。 現在，我在蛋清的其餘 部分精心 折疊僵硬的 高峰，漂亮而堅 定的光小 冰山一路進入。 現在，這是它變得 有點棘手的地方，轉入 然後我們折疊，然 後我們將 所有這些風味輕輕地折疊在一起，而不是將精華從您 的蛋奶酥中 敲出來。 所以鞭子和鞭子。 和鞭子。 從那裡，你可以看到漂亮 ，美麗的顏色。 清潔刮刀，當你走。 清理，賬單，現在你 一遍又一遍地把它 翻轉，圓 圓，小心地不要把那些空氣從那裡敲 出來。 是的，它會下降， 但不要驚慌。 確定確保所有這些腫塊 都輕輕地在那裡消失。 現在你的模具，以該模具 出來，然後非常小心。 勺子裡的混合物。 聞起來很香 在漂亮和仔細。 你知道，拿你的布 ，從字面上只是點擊。 尼斯，輕輕地，並 允許所有的混合 物均勻地落 在你的混合物。 因此沒有。 不均勻的邊緣。 在底部，所以它應該 上升不錯，均勻， 並在側面這些小 手柄。 應該出來。 把你的調色 刀平滑掉。 一旦人們移動 乾淨和圓潤。 現在從那裡你清理你 的模具， 因為它真的很重要。 你不想在外面結塊 。 否則，它 看起來真的很髒。 最後，從那裡。 拇指，只是很好地創建 那個小邊緣。 現在把它放在烤箱 40 分鐘的托盤 上。 三，55 在我們走，對吧？ 就是這個 餐廳裡有沉默 ， 因為他們渴望 了解什麼是甜點。 但是當你 把這個從烤箱裡拿出來的時候請相信我 誰需要去一家餐廳吃一 個驚...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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