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Pomme Purée
Lesson time 18:48 min
Gordon’s perfect mashed potatoes rely on a waxy potato and potato ricer. Learn how to choose the right type of potato, infuse your cream with flavor, and achieve a smooth and creamy purée.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Side • Vegetarian
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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在那些日子裡，我學會了大師班我在巴黎的土豆 泥， 不幸的是，有一 些 6％ 的黃油 和 40％ 的土豆。 今天他們將是 90％ 的土豆 和 10％ 的黃油和奶油。 任何偉大的土豆 泥背後的秘密在於蠟狀土豆， 因為它們擁有 最驚人 的奶油和黃油量。 這些背後的秘密在於 使它們輕盈蓬鬆， 但同時富有。 所以這些是育空地區的金 土豆，去皮但沒有 在大量水下沖洗。 我要澱粉 澱粉給了我那 個土豆泥 的深度和豐富性。 最重要的 是總是找 到你能得到的最古怪，最富有的 馬鈴薯。 首先，你把 它們切成骰子。 為什麼？ 因為 製作一個偉大的土豆泥的秘訣 是在馬鈴薯的切割。 因此，最好的事情首先 切片下來跨越。 進入秋天， 現在，採取每一塊。 一個漂亮的小骰子。 一個小骰子背後 的秘密 是它們烹飪得很快， 所以幾乎就像先切薯條一樣。 但是，如果 切割不均勻，則需要均勻地切割它們。 相信我，你可以 煮土豆， 這聽起來有點奇怪。 你怎麼能在可以 的時候過度煮土豆泥？ 因為小小的東西變 得毛茸茸，它 使土豆泥 令人難以置信的水汪汪。 所以當 你切一個大骰子時，一個漂亮的骰子。 用一把大刀，牢牢 握住手柄 ，讓刀把工作 下來，把這兩個刀 一起打開成三個。 把它轉過來 因此，成一個漂亮的骰子。 現在您可以看到 它們是均勻匹配的。 這意味著他們 將烹飪均勻。 這是重要的再次成 3，然後備份現在 從那裡均勻地做土豆 到鍋裡，從字面上看在。 經驗豐富。 在然後冷水至關重要。 現在，他總是用冷水開始 土豆。 如果你 在熱水中啟動它們，它 會在外面 的 馬鈴薯的紋理 上創建這種不需要的爐。 進入鹽水，您 只需用水蓋上它們， 然後蓋上蓋子即可。 我喜歡使用 玻璃蓋，因為我 可以看到它 沸騰的速度有多快，然後您 將其迅速煮沸。 從那裡，你把它關 下來，讓它煨。 如果我們迅速煮土豆 泥土豆， 會發生什麼事情是馬鈴薯過度煮熟 的外面。 通過在中心 煮土豆的時候，外 面的 土豆真的水汪汪。 如果您的基本土 豆是水樣的，我 可以向您保證，您將土豆 泥與水汪汪。 我把澱粉放在裡面 我已經將它們切均勻， 然後 用水蓋住它們直到沸騰。 關閉氣體，讓 他們煨約七 八分鐘。 調味料太多次， 我看到冷奶油和黃油一起 進入鍋中， 然後放入土豆中。 首先要做的最好的事情就是 讓你的調味料達到點 盤子。 雙重奶油。 慷慨的奶油。 鹽胡椒，一個前法 警，使 奶油有點香。 從那裡，一些 大蒜再次丁香 大蒜慷慨 的大蒜， 但我想把 大蒜煮熟出來。 我不想將生大蒜放 在土豆泥中， 因此將大蒜剝到 板上，然後將大蒜壓碎， 然後讓奶油味道。 再次，粉碎。 我想用 年輕的大蒜，這 是大 蒜的小丁香。 現在從那裡開始，更甜，不太 苛刻，不那麼 酸性。 一抹肉荳蔻。 我們季節的奶油。 所以我認為現在 發生了什麼？ 它有當時 的 美麗香味，法警， 然後是可愛的肉荳蔻。 我將減少下 來 3 分鐘 ，這將創建我的土豆 泥的本質將給 它這種豐富性。 如果我在最後放入 冷奶油和冷黃油， 它會變得非常水汪汪。 我想要 這些土豆泥的強度， 而 這種奶油中的調味料是至關重要的。 把它煮沸，所有 的大蒜和百里香注入。 通過篩子通過它。 我有這個神奇的 幾乎像清漆來完成 我的土豆泥。 現在將它們交換出來 ，奶油即將到來。 減少下來。 我現在要 用這些蔥 和新鮮的韭菜完成我的土豆泥的 頂部。 再把它們堆起來 一根手指在前面 到後面，刀做的工作。 我想要一個很好的 刮鬍子。 你知道，這是來自 韭菜和洋蔥家族的。 因此，在土豆泥 頂部的整理 是美麗的。 蔥，美麗。 我喜歡切片他們超級精細。 因此，它確實給它那種不 錯的洋蔥 在上面的暗示。 我要完成 它，頭骨 穿過 中心，一些在頂部。 現在，簡單地切片。 現在我的土豆 要沸騰了。 現在非常重要的是要拒絕這一 點。 把它放下， 讓他們輕輕煮熟。 這聽起來有點 奇怪，不是嗎？ 溫和地煮土豆， 因為我不希望 它們在外面烹飪過度。 我對待我的土豆泥 就像我在做意大利調味飯一樣。 從來沒有搗碎 或意大利調味飯是一樣的，這一切都 與 溫度和控制 氣體有關，以確保 它烹飪得很 好，慢慢地不會 迅速煮沸，漂亮而緩慢。 蔥切碎。 我們會給你看看土豆 因此，讓我們看看如何變化的 顏色已經很好地烹飪。 而且外面沒有公平性 ，因 此它們烹飪得 很好，容易，漂亮而緩慢。 我的奶油下來了 這很好很豐富，所以 我現在可以離開關閉。 韭菜很好地把它們捆起來。 再次，提高鋒利 的刀。 是確保 我們不破解它們 ，刀做的工作。 當我們從板上取出細香 蔥時， 我不希望所有的綠色 和味道都放在木板上。 我想留在韭菜 裡面的味道。 在上面撒上新鮮 切好的韭菜很漂亮。 我不是黑板上的標記 那里沒有綠色 抬起他們 終點。 和平，對吧？ 現在在裡面，他們 得到一個勺子和味 道奶油真的很重要。 那很好吃。 觸摸更多的鹽 ，胡椒，想想你正 在做什麼調味奶油。 大蒜煮熟，香味 的時代。 現在我想把它弄出來， 通過篩子，準備 完成土豆 泥。 因此應變，通過。 所以現在你有你的 味道奶油，就像我說的， 我有時間 月桂葉和大蒜。 如果你想做一個美麗的 羅勒味奶油， 新鮮羅勒在那裡， 歐芹再次注 入奶油與歐芹。 拿起你的勺子 的背面，通過篩子運行 美麗煮熟的 大蒜。 看到所有的味道。 所以大蒜是 煮熟的，它幾乎 就像一種大蒜泥。 看起來乾淨的勺子的 背面。 然後從字面上只 是刮下來到你的奶油。 所以這就是我的口味奶油。 所以這就是魔術。 你不知道我見過多少 次冷奶油進 入土豆泥。 那麼每個人都在想， 為什麼這種平淡無奇？ 但是，那美麗， 濃郁的味道奶油 是那個時候調味的熟 大蒜的美味氣味？ 那個法警給了它那種 很好的新鮮感 ，肉荳蔻只是讓土豆變得栩栩 如生。 羅勒的美麗。 我傾向於使用 羅勒土豆泥。 如果我正在使用魚，如果 我要吃紅肉， 那麼我將使用更 強大 的土豆泥和大蒜和百里香。 但歐芹也很 美麗。 有時香菜 味道奶油，淺綠色。 所以當你 用 那種味道的奶油完成那些土豆泥時，它 就會把它提升到高天堂。 而且它只是美麗。 所以土豆從烹飪兩 分鐘， 奶油準備，冷黃油準備。 那面霜是最重要的。 並使這些 土豆泥真的很香至關重要。 再檢查一下馬鈴薯 抬起他們 我喜歡拿 出一個小骰子，把它放在我的板上 ，只需用勺 子的 背面，看看它是否融化 並壓扁。 它確實看起來。 當 我教我的年輕廚師 如何烹飪完美的土豆泥時，還有 30 秒鐘。 這正是我所做的 ，當我向他們 解釋你可以煮土豆泥時， 他們看著我，我 就像，我是 個瘋子。 你可以 那個馬鈴薯是一個完美的 時間。 煮得完美。 因此，當您瀝乾它們時， 讓它們蒸汽，這 使土豆泥蓬鬆。 然後，一旦 它們蓬鬆，您 可以在整個混搭中盡可能多地融入您 想要的東西。 一個小小的檢查，他們現在 準備好排水他們， 瀝乾他們。 你知道，每個廚師都有自己 最喜歡的製作方式。 然後像那樣訓練他們。 回到鍋中， 回到低熱量，再次 輕調味， 輕輕調味他們 然後蒸他們。 這使得土豆泥蓬鬆。 這幾乎就像把湯匙 拿出來一樣。 你只是想幹掉 ，把我的土豆弄乾 一點。 蒸他們越 蓬鬆，我 現在得到這些土豆，...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
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