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Szechuan Chicken Breast and Udon Noodles
Lesson time 15:25 min
Learn how to make a quick, flavorful, aromatic broth that tastes like it’s been simmering for days, then pair it with udon noodles and the Szechuan-crusted chicken breast—reserved from Chapter 9—for Gordon’s play on chicken noodle soup.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Side • Stock • Sautée
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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是 雞肉和麵條的戲劇。 它的靈感來自 我在新加坡的其中一家餐廳，而 且清淡又清 香的雞湯， 但它是一道 充滿了一拳的肉湯。 我們使用的是烏汶 麵條，但麵條 種類繁多。 這取決於您想如 何製作這道菜。 所以我有我的 摔跤職責在那裡。 我這裡有一些 雞湯 現在的秘訣是 將這些果汁 加入雞湯中。 因此，讓它有 點的排序。 深度和深沉， 令人難以置信的味道。 把煤氣調開 好了，現在的秘密是 減少這一點。 我喜歡 相當醇厚。 如果你想要它超強， 他們會進一步減少它。 但是，再加上它，好吧，我喜歡 看到它一點點芳香檸檬草，使得它 那種好的 那種幾乎排序芬芳 的味道從那裡 新鮮生薑。 再次，不要太 擔心切片這個超薄， 砍它鄉村。 我非常喜歡肉湯中的薑 味， 因為它與四川 胡椒，大蒜，丁香 以這種方式粉碎非常 好。 所有美麗的精華 現在從那裡香菜出來。 我喜歡保持頂部 的菜完成。 我喜歡進去的秸稈 但這裡的. 神奇的部分。 現在品嚐它。 好的，現在接近它。 我向你保證每隔 三四分鐘， 它只是變得越來越好，更好， 把它帶到 球上，讓它煨。 好不要結束 煮沸它， 讓它像這樣接管。 我會解釋為什麼。 迅速沸騰，它 會把它變成陰天。 保持它很好 並滾動煮沸， 我們稱之為它可以保持 良好和清晰。 正如你所看到的，我 仍然有那種深度 和美麗，豐富的色彩。 它需要調味料。 我不會放。 鹽在那裡，看看這裡。 是一點大豆 會使肉湯變暗嗎？ 好的，進去。 這將 作為我的鹽。然後 我需要 一點點單寧。 所以這是一個美麗的 米酒醋。 一湯匙 把它帶回 到球上。 現在， 再次嘗試一下，突然間， 它有香味。 所以現在它是如此美味。 把它帶到球上， 讓它慢慢減少下來。 而現在你可以看 到它變成了沸騰， 當你把氣體調低時，它幾乎就像 一個音量控制。 它只是從字面上輕輕地 做到了下來，向下和向下。 然後，你看，這 是滾沸。 所以它很 好地減少了，但它不會迅速 沸騰。 它不會過度沸騰。 它只是好的和穩定的。 我不想說中間 沸騰，在側面 沸騰。 這就是我們所說的 滾煮，因為它就 像一個滾動的小山。 這就是 減少驚人股票的秘訣。 我不喜歡它太強烈 我喜歡，香味。 而且您總是可以分辨出 當您擦嘴唇時， 它會變得粘稠，因為 從 該 股票中出來的凝膠狀物，而且它非常美味。 這就是煨它的方式。 這是一種很棒的肉湯，可以在兩三天前 完成。 我如何在我家裡做的 是我會做這種肉湯。 將所有這些 成分放在那裡， 冷卻，冷藏。 然後在 3 或 4 天後 慢慢地把它帶到球上。 那些芳香劑令人嘆 為觀止。 和裝飾，我有這些 美麗的堆疊蘑菇，白 菜，荷蘭豌豆和 一些美麗的蔥。 現在這 裡的秘密起飛秸稈， 讓蘑菇好，平 ，切片秸稈切片。 如果 我在新加坡學到一件事，那 就是他們什麼都不浪費 ，這是正確的。 現在，有些扁平，這些 香菇 是一種美味， 堅固的蘑菇。 他們採取了一個偉大的海景。 看看這些小白菜 我認為當您將它 們蒸或煮沸時， 它會消除善良。 它幾乎就像一片 厚厚的菠菜葉， 所以我喜歡吃它們。 我把它們切成兩半。 好，然後從 那裡，我將它們捲起來。 切片葉子。 這就像一個非常 好的種類強大的菠菜。 然後切片莖下來。 我喜歡那裡的緊縮。 非常健康。 真的很好吃。 但我反對蒸 這些，因為它們 變成了這種沉悶 的過度煮熟的菠菜。 聽著，我不喜歡 那麼好多了 最後， 我的糖豌豆。 現在這些都是美麗的。 這給人的新鮮感。 我只要將 它們切成三或四個。 我想要一點點的緊縮在那裡 ，裡面有 一個 新鮮，甜美的小豌 豆田裡。 所以切成這樣，因為 這是形成這樣的形成，這是 要進入我的鍋蘑菇。 首先，他們採取的時間最長。 然後是白菜，然 後是我的糖豌豆。 這就是我怎麼 樣的，你知道， 安排什麼需要 優先擊中泛 當我們排序。 一點點的 橄欖油在第一。 只需輕輕一點。 然後，我們將首先在短短的觸摸中放一 點點芝麻 油。 去我的蘑菇。 我想要那些 蘑菇上的顏色非常重要。 著色美麗， 輕輕經驗豐富，現在 這是你需 要超級小心，好吧， 因為我們已經得到了 調味料在 肉湯裡，四川 胡椒在雞的頂部。 所以調味料 超級，超輕。 如你所見，蘑菇直接 吸收所有的油 ，你知道嗎？ 現在愚蠢的事情 是在那裡放更多的油。 不，因為那些蘑菇的 顏色，油 會回來小時 只是等待 30 秒。 但是敬酒他們，因為這種 漂亮的干烘烤 是一種美麗的味道。 ，它會觸摸一點 黃油，這會帶來很好 的堅果棕色味道。 芝麻油是地球上 任何人最危險的 油之一。 你使用它幾乎像一 種像它的 smidgen ，它的淚滴。 好吧，它是如此強大。 從來沒有只 是任何東西是麻油。 這只是太刺鼻了。 現在，我可以聞到橄欖 油在黃油工作 得很漂亮。 然後從那裡，和青江菜 在一起。 美麗，真的很漂亮。 如此驚人的，芬芳的烹飪蔬菜 方式。 這是一種快樂的 紋理，緊縮。 但是在肉湯裡面？ 這是令人興奮的心靈。 真的，真的很好吃。 在那裡觸摸一個按鈕。 現在 這些成分背後的事情並沒有使它們油膩。 我的雞有油脂和所有這 些美妙 的滴水， 所以在這裡要小心。 不要過度飽和， 並保持良好和輕盈。 終於美麗了， 我的豌豆。 然後是我的蔥。 但是蔥。 我想要的幾乎 就像我稱他們為警棍， 所以打開刀子 並以一定角度切片。 因此得到那種不錯 的那種矮胖的外觀上他們。 好的做得很漂亮。 現在請記住，我們要將其 添加到肉湯中， 所以不要煮 100％ 將它們取出來。 80% 已完成。 你想在肉湯裡面得到完成 的味道。 肉湯熱騰騰， 裡面這些蔬菜。 我想堅持那 種緊縮。 檢查調味料 並檢查味道。 給它一個蘑菇。 所有東西都放在一個勺子上。 三. 淡淡的鹽。現在離開 我的柑橘鹽。 現在從那裡開始。 所以我所做的 是，我已經擺 脫了那種蔬菜的水汪汪的 質地， 但我仍然有緊縮。 這是非常重要的。 蔬菜出到托盤上。 和平漂亮。 和平真的很好吃。 所以哦，男孩。 他們將在肉湯裡面 完成。 不要一路煮他們。 在那裡保持緊縮的一 點點 ，不要過度煮 那些蔬菜 ，你會看到你想要整個肉湯那種 漂亮的質地。 肉湯，你得到一個 鍋，一點篩。 然後從那裡。 從字面上傳遞所有這些。 香味出來，看 看顏色的，雖然。 你看，這是黑暗的。 這是那種焦糖 色在最後， 然後它得到了驚人的, 美麗, 新鮮的姜 檸檬草香氣 出現在那裡. 現在看看我們有什麼美麗 的肉湯。 它充滿了風味。 那裡有酸，因為 那小米酒醋。 現在我只是在那裡放一點新鮮 的香菜。 不要砍它。 只需選擇它並放下即可。 好的，這些最後一 點點的 30 秒的味道 給了它很好的 小茴香味 裡面的肉湯。 好吧，當我說挑它，我只 是意思是，從鸛中挑選 並將他放在那裡， 讓它漂浮在上面。 好吧，現在他們坐在 那裡，非常小心 ，我的意思是，非常小心。 你永遠不會把 芝麻都倒進去 你拿一把勺子 你幾乎像你媽媽以前 用來做咳嗽藥一樣 掉下來 而你只是去 了頂部，你只是在上面 滴一點油. 而且我現在在最後添加它， 因為我沒有烹飪出來。 我希望那種香味能夠擊中 口感，但不要太強烈。 但它只是漂 亮地坐在肉湯 的頂部，我的意思是精美的 米飯鍍了一些麵條。 這些是烏汶...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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