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Cauliflower Steak, Olives, and Mushrooms
Lesson time 19:15 min
Gordon demonstrates how to transform an ordinary head of cauliflower into a show-stopping vegetarian dish. Learn how to sear cauliflower “steaks” and make a flavorful olive pistou with sautéed porcinis to top.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Main • Vegetarian • Charred Cauliflower • Olive Pistou • Porcini Mushrooms
Teaches Cooking II: Restaurant Recipes at Home
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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Blumenkohl, mal ehrlich, Blumenkohl ist so etwas wie das hässliche Entlein der Gemüsesorten. Ein Gemüse, das keiner will. Bei Oma gab es Blumenkohl mit Sauce Mornay. Zu Hause bei Mama Blumenkohlsuppe. Ich werde daraus ein absolut köstliches vegetarisches Gericht machen. Ich werde ihn in Steaks schneiden, marinieren, anrösten und mit herrlichen Zutaten belegen, fast wie ein frischer Garten. [KAPITEL 5: BEILAGE BLUMENKOHLSTEAKS, OLIVEN UND PILZE] Ich zeige dir, wie ich Blumenkohl am liebsten zubereite. Dieses Gericht habe ich zusammengestellt, weil meine drei ziemlich wählerischen Töchter weder Fisch noch Fleisch mochten. Sie wollten Gemüse, also musste ich mich ihren Forderungen beugen. Dieses Gericht spielt in einer ganz eigenen Liga, denn es ist absolut köstlich. Zuerst musst du ihn zurechtschneiden. Die Basis muss flach sein, wenn du den Strunk abschneidest. Wenn du großes Gemüse wie dieses hier verwendest, kümmere dich immer zuerst um die Basis. Schneide nicht, wenn es nicht richtig aufliegt, ob Butternusskürbis oder ein anderer Kürbis. Sorge für eine gute Basis. So kannst du viel genauer schneiden. Sieh dir die Form des Blumenkohls an. Schneide die Seiten ab und dann das Steak. Ich sage Steak, denn am Ende erhältst du wirklich eine schöne Scheibe Blumenkohl. Hierfür ist es absolut wichtig, dass du alles am Strunk lässt. So löst sich der Blumenkohl nicht auf und er zerfällt nicht, insbesondere während des Kochens. So, jetzt wird geschnitten. Feuchte zuerst das Messer etwas an. Wenn das Messer schön feucht ist, lässt sich der Blumenkohl viel leichter in zwei schöne Steaks schneiden. Erster Schnitt. Zuerst das Ende abschneiden. So langsam wird deutlich, was ich mit Steak meine. Jetzt diese Seite schneiden. Bewahre diese Stücke für eine leckere Suppe oder einen Salat auf. In einem Schnitt durch, das Messer anfeuchten. Wie leicht sich der Blumenkohl schneiden lässt. Achte auf den Abstand. Gleichmäßig geschnittene Scheiben braten auch gleichmäßig. Selbst für Blumenkohl gilt diese Regel, die sowohl auf Fisch, Fleisch als auch Gemüse zutrifft. Gleichmäßig geschnitten, gleichmäßig gebraten. Mit dem Messer durch, Finger drauf. Lass das Messer die Arbeit machen. Und hier sind zwei wunderbar gleichmäßige Blumenkohlsteaks. Jetzt die Marinade. Gib etwas Olivenöl in die Form. Ich verwende das tollste Gewürz überhaupt, Harissa. Es wird dem Gericht eine angenehme orientalische Note verleihen. Reibe den Blumenkohl damit ein. Und dann das Gleiche für obendrauf. Mach dir keine Sorgen um den Strunk. Er entwickelt nach dem Anbraten sein volles Aroma. Wirklich außerordentlich. Würze diese Seite mit etwas Harissa. Jetzt die Pfanne gut erhitzen. Wälze die obere Seite des Blumenkohls sehr vorsichtig in der Marinade. Harissa ist ein sehr starkes, aromatisches Gewürz. Es bringt aber auch eine gewisse Süße. Es ist nicht zu aggressiv. Gib Olivenöl in die Pfanne und die Pfanne gut erhitzen. Lege das Steak in die Pfanne und brate es scharf an. Wunderbar. Die Gewürze gut ein...
About the Instructor
It’s more than dinner—it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second cooking MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes designed for home cooking, you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.
Featured MasterClass Instructor
Gordon Ramsay
Start creating dining experiences at home. Learn to cook restaurant-inspired dishes with tips for time-saving prep to show-stopping presentation.
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