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Sauces: An Overview
Lesson time 03:51 min
Chef Keller walks you through the definition of a sauce and provides an overview of some the most common French sauces alongside the proteins they most commonly pair with.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Sauces: An Overview
Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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在傳統的 廚房旅中， 我們的廚房裡有不同的 車站。 我們在這裡有一個加號 ，涉及魚。 我們不確定 哪些蔬菜。 我們有一個花園經理， 做典型的冷準備。 我們所有人都渴望成為的職位 之一 是香腸，似乎是作 為一名廚師參加派對。 那就是巔峰之作 這就是我們所有人都希 望成為香腸的原因，以便我們 可以學習調味料的魔力。 我的醬汁是什麼？ 用高湯製成的醬汁。 它給了我們美麗的 香氣質地 ，可以補充任何東西。 它配有美麗牛排的球 醬， 例如，一位廚師 配上一塊小牛肉。 這些是以法國美食為 基礎的調味料。 它們很複雜， 但與此同時， 它們非常漂 亮，非常非常特別。 而且我不能 表達不夠。 因此，製作小牛肉 湯是大多數這些 類型調味料的基礎 ， 但我們也有其他 來源， 這些來源略有不同。 請記住，在我們的 第一個大師班中， 我們做了荷蘭醬 和荷蘭醬也很漂亮。 它有很棒的 紋理它。 粘度，非 常豪華。 這可能是味道與這 麼多不同的東西 ，沙龍醬 的蛋黃醬。 這些 墨索里尼醬的來源都是 基於荷蘭醬，這當然要容易得多 ，不需要太多 時間或精力或成分，就可以簡單地使其成 為蛋黃 如果您正 在製作沙龍醬，那麼您將在其中 添加一些番茄。 因此，這些東西是我 們分類為調味料的一部分， 但我們也有 被歸類為醬汁的東西，它們 沒有相同 的外觀或粘度， 但是要補充您 嘗試配置的 成分，無論是 韭菜配上 ChowNow Choo 醬，這是我們用油和醋切碎的 醃製蔬菜。 我們為 許多不同的事情做醬球。 它可以用韭菜送達。 番茄肯定 需要 在季節美麗的番茄，但 相對容易製作， 您可以將它們存放在 冰箱中幾天。 我們還提供醋 套裝，可能會 影響醬汁的粘度。 在這裡，我們有一種乳化的香醋香 醋，我們 可以將其用於沙拉醬。 我們也可以用於蔬菜。 如果我們願意，我們甚至可以將其用於 某些蛋白質。 它可以是 用橄欖油，香 醋製成的乳化香 醋，也可以用中性油， 植物油和紅酒醋 或雪利酒醋製成。 這些風味配置文 件確實取決於您， 並且您希 望通過使用我 們 的醬汁組成的不同成分來實現什麼， 如果願意的話，我們將 在這裡 做一些快速調味料，我們有不同的 骨頭，可以 將其變成快速的醬汁。 我們要做 一個雞肉快速醬。 我們有我們的雞 腳，它們不 會給醬汁帶來很多 風味， 但會提供 一些明膠，這 對於粘度以 及我們在醬汁中 尋找的美麗天鵝絨 質地非常重要。 我們甚至 通過在烤箱中 用 mirepoix 和奶油上 的玻璃窗烘烤，然後減少奶油，然後減少 奶油。 這是一種非常容易的醬汁，可以再次 製作美麗的醬汁。 它具有這種一致性， 當我想到醬汁時， 我正在考慮那些天鵝絨 質地那些香氣。 有強烈的 風味配置文件， 都是醬汁製作的一部分。
About the Instructor
As a follow-up to his first MasterClass, Chef Thomas Keller devotes his second cooking class to beef, duck, chicken, pork, and veal, and the techniques he uses to prepare them. Learn to sauté, pan and oven roast, braise, fry, and grill, and how to select the best cut of meat for each technique with confidence. Then, learn to make the stocks and sauces that are essentials in Chef Keller’s restaurant kitchens.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
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