Home & Lifestyle, Food
Fried Chicken
Lesson time 19:11 min
Chef Keller teaches you how to make the fried chicken served every other Monday at his restaurant Ad Hoc. Learn how to brine and break down a whole chicken and fry each piece to perfection.
Students give MasterClass an average rating of 4.7 out of 5 stars
Topics include: Fried Chicken
Teaches Cooking Techniques II: Meats, Stocks, and Sauces
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
GetPreview
Wer mag kein Brathähnchen? Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass Brathähnchen mit einigen der besten Köche des Landes und einigen der besten Restaurants, die Hühnchen braten, wieder da ist. Lassen Sie uns also am Anfang darüber sprechen, was wir tun. Wir machen zuerst unseren Brian und unser Brian wird zu 10% aus Salz und flüssigem Knoblauch bestehen. Petersilie, Thymian, Lorbeer, Blatt, Pfefferkörner, Zitrone und ein bisschen Honig. Also bringen wir unsere Flüssigkeit in unser Wasser zum Kochen. Mit all diesen Zutaten drin. Und dann kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Mach es tatsächlich kalt, bevor wir unser geschnittenes Huhn für 12 Stunden hineinlegen. Also machen wir ein 10-teiliges geschnittenes Hühnchen. Das ist also ein 3-Pfund-Huhn hier. Natürlich ist es ein ganzes Huhn. Wir nehmen das Rückgrat heraus und dann natürlich den Brustpanzer und schneiden ihn in 10 Teile, die aus den beiden Flügeln bestehen, dem Bein. Der Oberschenkel, die beiden in zwei Hälften geschnittenen Brüste. Also nehmen wir das einfach nebenbei. Eine Geflügelschere, die in diesem Fall sehr praktisch ist. Und dann die andere Seite runter. Ich ermutige dich, all deine Hühnerknochen zu retten. Sie können sie in den Gefrierschrank stellen. Diese können wir später für eine Hühnerbrühe verwenden. Wir sehen hier unsere Brustplatte. Mach weiter und. Schnapp das, sodass ich es einfach irgendwie nach hinten gebogen habe, bis der Brustpanzer heraussprang, meine Finger auf beiden Seiten nach unten stecken. Lasse meinen Finger so da entlang fahren. Um den Brustpanzer zu lösen. Das Gleiche auf der anderen Seite. Und dann zieh das einfach raus und zerbrich es in zwei Hälften. Dinge passieren. Los geht's. Da, nun, da haben wir es, wir werden hier etwas von dem Fett abschneiden. Wir wollen auch das Fett sparen, denn, weißt du, Hühnerfett ist wunderschön, es ist ein wunderbares Fett, wir manche Leute nennen es Smolts großartigen Geschmack. Gott sei Dank unser Huhn in der Mitte. Dann werden wir genau dort fertig sein, den Oberschenkel von der Brust zu trennen. Und das. Und dann werden wir weitermachen und den Oberschenkel vom Trommelstock trennen. Wunderbar, nimm hier ein bisschen dieses Fett vom Oberschenkel, nur ein bisschen. Das wollte er nicht speichern. Stellen Sie sicher, dass wir genug Haut haben, denn wie wir alle wissen, lieben wir am meisten, wenn wir Hühnchen braten? Die Haut? Mach weiter und zieh das aus. Der Flügel, denk dran, du willst immer nach den Gelenken suchen, also schneide durch die Gelenke, okay, da ist unser Flügel. Falls da. Aber mach weiter und zieh den Brustkorb ab. Und dann mach weiter und mach meinen letzten Schnitt. Das sind also ein halbes Huhn oder fünf Stücke. Das Gleiche hier. Also hier können wir sehen, wo deine Brust, du kannst meinen Finger genau dort sehen, wo sich deine Brust von deinem Oberschenkel trennt. Nimm einfach deine Messerklinge, lege sie genau dorthin und schneide sie in Scheiben. Dein Beingelenk sollte gena...
About the Instructor
As a follow-up to his first MasterClass, Chef Thomas Keller devotes his second cooking class to beef, duck, chicken, pork, and veal, and the techniques he uses to prepare them. Learn to sauté, pan and oven roast, braise, fry, and grill, and how to select the best cut of meat for each technique with confidence. Then, learn to make the stocks and sauces that are essentials in Chef Keller’s restaurant kitchens.
Featured MasterClass Instructor
Thomas Keller
Chef Thomas Keller returns with a second MasterClass to teach the essential techniques for cooking meats and making stocks and sauces.
Explore the Class